Balık Tabağı Ve Tarhunlu Mayonez By: SagittariuS Date: 20 May 2013, 14:59:53 Nelere ihtiyacımız var?
2 adet tüp kalamar
400 gr. temizlenmiş derili levrek (2 fileto)
8 adet karides
8 adet dilbalığı fileto
6 adet kuşkonmaz
2 adet havuç
1 adet limon
Tarhun
Yeşil salata
Sızma zeytinyağı
Tuz
Kalamarların marinesi için
100 ml. zeytinyağı
3 diş ezilmiş sarımsak
80 ml. maden suyu
3 yaprak fesleğen
Nasıl yapıyoruz?
Levrek filetoları uzunlamasına ikiye kesin. Kalamarları yıkayıp içlerini temizledikten sonra 7 cm’lik parçalar halinde kesin. Temizlenmiş tüp kalamarların uç kısımlarıyla gövde kısmını ikiye kesin. Zeytinyağı, sarımsak, fesleğen ve maden suyuyla 30 dk. marine edin. Yağsız ızgara tavada kalamarın iç kısmı tavaya değecek şekilde 2-3 dk. kızartın ve tavadan alın. (Kalamar kıvrılacaktır. Çok keskin bir bıçakla üzerine derin olmayan baklava şeklinde kesikler atın.) Dilbalığı filetoyu 8 adet şerit kesilmiş havuca sarın. Levrek, kalamar ve karidesi buhar makinesinde 7-8 dk. pişirin. Piştikten sonra karidesin etli kısmındaki kabuğu ayıklayın. Kuşkonmazları ayıklayıp 7 dk. haşladıktan sonra ikiye kesin. Kuşkonmazların uç kısımlarını doğrayıp bir avuç tarhun, bir tutam tuz, 2 çorba kaşığı limon suyu ve 40 gr. zeytinyağıyla blender’de çekip mayonezi ekleyin. Kuşkonmazın gövde kısmını jülyen doğrayın. Tüm malzemeleri ve balıkları servis tabağına paylaştırın. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Yeşil salata ve 1 dal tarhunla süsleyip servis yapın.
