Nelere ihtiyacımız var?

2 adet tüp kalamar

400 gr. temizlenmiş derili levrek (2 fileto)

8 adet karides

8 adet dilbalığı fileto

6 adet kuşkonmaz

2 adet havuç

1 adet limon

Tarhun

Yeşil salata

Sızma zeytinyağı

Tuz

Kalamarların marinesi için

100 ml. zeytinyağı

3 diş ezilmiş sarımsak

80 ml. maden suyu

3 yaprak fesleğen

 

Nasıl yapıyoruz?

Levrek filetoları uzunlamasına ikiye kesin. Kalamarları yıkayıp içlerini temizledikten sonra 7 cm’lik parçalar halinde kesin. Temizlenmiş tüp kalamarların uç kısımlarıyla gövde kısmını ikiye kesin. Zeytinyağı, sarımsak, fesleğen ve maden suyuyla 30 dk. marine edin. Yağsız ızgara tavada kalamarın iç kısmı tavaya değecek şekilde 2-3 dk. kızartın ve tavadan alın. (Kalamar kıvrılacaktır. Çok keskin bir bıçakla üzerine derin olmayan baklava şeklinde kesikler atın.) Dilbalığı filetoyu 8 adet şerit kesilmiş havuca sarın. Levrek, kalamar ve karidesi buhar makinesinde 7-8 dk. pişirin. Piştikten sonra karidesin etli kısmındaki kabuğu ayıklayın. Kuşkonmazları ayıklayıp 7 dk. haşladıktan sonra ikiye kesin. Kuşkonmazların uç kısımlarını doğrayıp bir avuç tarhun, bir tutam tuz, 2 çorba kaşığı limon suyu ve 40 gr. zeytinyağıyla blender’de çekip mayonezi ekleyin. Kuşkonmazın gövde kısmını jülyen doğrayın. Tüm malzemeleri ve balıkları servis tabağına paylaştırın. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Yeşil salata ve 1 dal tarhunla süsleyip servis yapın.