Nelere ihtiyacımız var?
1 kg. kabuklu midye
600 gr. temizlenmiş levrek
300 gr. kiraz domates
200 gr. ekmek içi
5 gr. fesleğen
5 gr. maydanoz
8 gr. mercanköşk
3 gr. taze kekik
Sarımsak
Sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Nasıl yapıyoruz?

 

Levrekten iki adet büyük fileto çıkacak şekilde kılçıklarını ayırın. Balıktan 3 cm’lik 32 parça kesin. Midyeleri yıkayın ve dış tüylerini sert bir fırçayla temizleyip bol suyla yıkayın. Bıçak yardımıyla 32 adet midyenin kabuklarını açın ve cam bir kasenin içinde saklayın. Diğer midyeleri kapalı olarak ayrı bir kaba alın. Kenarlarını aldığınız ekmek içlerini parçalara ayırıp blender’e aktarın. İçine ince kıyılmış fesleğen, maydanoz, mercanköşk, kekik, bir tutam tuz ve karabiber ilave edip blender’da çekin. Ayrı bir kapta, aromatik ekmek içini levrek parçaları ile iyice karıştırın. Hazırladığınız aromatik balıklı içle her midyeye 1 parça levrek gelecek şekilde doldurun. Midyelerin açılmaması için mutfak ipiyle bağlayın. (Bu işlemi yapmak kolaydır fakat biraz zaman alır.) Yaklaşık 25 cm. uzunluğundaki ipi her bir midyenin dışından iki kere sararak düğüm atın. Derin bir tencereye kabukları ayıklanmamış 2-3 diş sarımsak,bir tutam mercanköşk, bir tutam fesleğen, ikiye bölünmüş kiraz domatesleri ve kapalı bıraktığınız midyeleri yerleştirdikten sonra içlerini aromatik levrekle doldurduğunuz midyeleri de ekleyin. Midyelerin seviyesine gelecek kadar su ve 6 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp orta ısıda 25 dk. pişirin. Bu süre sonunda levrekli midye dolmanın blunduğu tencereyi ocaktan alıp hafifçe soğutun. İçi doldurulmamış midyelerin kabuklarını açıp içlerini çıkartın. İçini doldurduğunuz midyelerin bir kısmının kabuklarını açıp diğer midyelerle birlikte servis tabağına yerleştirin. Üzerine kabuklarından çıkarttığınız midyeleri ve pişmiş domatesleri alıp yemeğin sosuyla birlikte sıcak olarak servis yapın.