1-Kenar kýsýmlarý býçak veya satýr ile kesilir.

2-Kenarlardan tamamen arýndýrýlýr.

3-Solungacýn birleþme yeri býçak ile açýlýr.

4-Karný kesilir.

5-Ýç kýsým býçak ile temizienir. Ýç kýsýmda kalan kan da, býçak ile alýnmalýdýr.

6-Kafasý býçak ile kesilerek alýnýr.

7-Üst fileto orta kemik üzerinden dikkatlice kesilir.

8 Fileto tamamen sýyýrýlarak ayrýlýr.

9-Ayný iþlem diðer kýsým için de uygulanýr.

10-Filetolar piþmeye hazýrdýr.