1-Kenar kısımları bıçak veya satır ile kesilir.

2-Kenarlardan tamamen arındırılır.

3-Solungacın birleşme yeri bıçak ile açılır.

4-Karnı kesilir.

5-İç kısım bıçak ile temizienir. İç kısımda kalan kan da, bıçak ile alınmalıdır.

6-Kafası bıçak ile kesilerek alınır.

7-Üst fileto orta kemik üzerinden dikkatlice kesilir.

8 Fileto tamamen sıyırılarak ayrılır.

9-Aynı işlem diğer kısım için de uygulanır.

10-Filetolar pişmeye hazırdır.