Dünya Mutfağından Tarifler

İstridye Soslu Biftek [Çin Mutfağı]

Malzemeler:

    500gr. biftek
    ½ fincan mantar (dilimlenmiş)
    1 diş sarımsak (dövülmüş)
    6 adet yeşil soğan (ince doğranmış)
    3 yemek kaşığı soya sosu
    1/3 fincan istridye sosu
    1 çay kaşığı şeker
    ¼ fincan şarap
    1 çay kaşığı zencefil

Hazırlanışı:
Etleri ince şeritler halinde kesin ve mısır nişastasına bulayın.
İstridye sosunu 1 yemek kaşığı mısır nişastasıyla karıştırın.
Wok’a 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup soğan sarımsak ve biberleri karıştırarak 3-4 dk. kavurun.
Wok’dan bir tabağa alın.
Etleri ve mantarları tencerede yaklaşık 1 saat kadar pişirin. (Etler pişinceye kadar) Şeker soya sosu zencefil ve şarabı ekleyerek kaynatın.
Daha önce pişirmiş olduğumuz soğan sarımsak ve biberleri de ekleyin.
Hepsini karıştırarak 2-3 dk. daha pişirin.
Servis tabağına alıp servis yapın.

---

    Karışık Sebzeli Biftek

    Malzemeler:

    500gr. Biftek (ince şeritler halinde kesilmiş)
    1 orta boy kırmızı soğan
    2 adet yeşil soğan (doğranmış)
    ½ fincan dilimlenmiş mantar
    1 diş sarımsak (dilimlenmiş)
    1 adet zencefil (dilimlenmiş)
    Marine Etmek için:

    2 yemek kaşığı light soya sosu
    1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
    1 çay kaşığı sıvı yağ
    1 yemek kaşığı mısır nişastası
    Sos:

    3 yemek kaşığı dark soya sosu
    1 yemek kaşığı şeker
    1 yemek kaşığı sherry
    Pişirilen etin suyu
    Hazırlanışı:
    Marine etmek için hazırladığınız malzemeleri karıştırarak etlerin üzerine dökün. 15dk. marine edin.
    Wok’u ısıtın. 2 yemek kaşığı yağla birlikte etleri pişirin.
    Etleri bir tabağa alın.
    Etin suyundan 2 yemek kaşığı alın. (sosa eklemek için) Wok’a soğan, sarımsak ve zencefili koyarak kavurun.
    Son olarak mantarları ekleyin. Mantarların rengi değişinceye kadar pişirin.
    Sos için gerekli malzemeleri karıştırdıktan sonra Wok’a sebzelerin içine ekleyin. Karıştırarak 1-2 dk. pişirin.
    En son olarak etlleri ekleyin. Hepsini kısık ateşte 1-2 dk. karıştırın.
    Sıcak olarak servis yapın.

---

İstridye Soslu Biftek


Malzemeler:

    500gr. biftek
    ½ fincan mantar (dilimlenmiş)
    1 diş sarımsak (dövülmüş)
    6 adet yeşil soğan (ince doğranmış)
    3 yemek kaşığı soya sosu
    1/3 fincan istridye sosu
    1 çay kaşığı şeker
    ¼ fincan şarap
    1 çay kaşığı zencefil


Hazırlanışı:

    Etleri ince şeritler halinde kesin ve mısır nişastasına bulayın.
    İstridye sosunu 1 yemek kaşığı mısır nişastasıyla karıştırın.
    Wok’a 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup, soğan, sarımsak ve biberleri karıştırarak 3-4 dk. kavurun.
    Wok’dan bir tabağa alın.
    Etleri ve mantarları tencerede yaklaşık 1 saat kadar pişirin. (Etler pişinceye kadar) Şeker, soya sosu, zencefil ve şarabı ekleyerek kaynatın.
    Daha önce pişirmiş olduğumuz soğan, sarımsak ve biberleri de ekleyin.
    Hepsini karıştırarak 2-3 dk. daha pişirin.
    Servis tabağına alıp servis yapın.

---

PIRASALI ÇİN BÖREĞİ


MUTFAK Çin

MALZEMELER

3 adet yufka
2 adet yumurtanın akı
4-5 çorba kaşığı sıvıyağ
3-4 adet orta boy pırasa
1 adet orta boy havuç
1 orta boy kuru soğan
3 adet beyaz lahana yaprağı
1,5 su bardağı süt
1 kase galeta unu
tuz
karabiber

TARİF Soğanı ince kıyın, sıvıyağda kavurun. Ardından çok ince doğranmış lahanayı, rendelenmiş havucu ve ince doğranmış pırasayı ekleyin. Tuzu ve karabiberide atın, kavurun. Yumurta aklarını çok az tuz ile çırpın. İlk yufkayı serip üzerine yumurta aklı karışımdan sürün.Tüm yufkaları bu şekilde üst üste dizin. Üçüncü yufkanın üzerine hiç birşey sürmeden yufkaları sigara böreği gibi 8 adet üçgen olarak kesin. Üçgenlerin geniş kısmına sebzeli harcımızdan koyup, yan kenarlarını içe katlayıp rulo gibi sarın. Börekleri sütün içinde 5 dakika bekletin. Galeta ununa bulayıp, yağlanmış tepsiye dizin ve orta hararetli fırında alt üst eşit pişirin.

---

soslu kılıç

MUTFAK Çin



MALZEMELER

zeytinyağ
2 adet limon
100 gr kapari
400 gr kılıç balığı
200 gr yeşil zeytin
10 adet defne yaprağı
taze kara biber, çekilmiş
tuz

TARİF Kılıç balığını yıkayıp bir süçgeçte süzün. Sonra, keskin bir bıçak yardımıyla kılçığını ve derisini yüzüp, çok ince dilimler halinde kesin ve geniş, düz bir tabağa sadece bir kat olmak kaydıyla dizin. Diğer yanda, bir katpa 4 yemek kaşığı zeytinyağ, 1 limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam biberle sos hazırlayıp, balıkların üzerine gezdirin. Sonra da kaparileri, zeytinleri ve defne yapraklarını balıkların üzerine yerleştirin. Tabağı folyo ile örtüp, serin bir ortamda sosu emmesi için 6-7 saat bekletin. Tabağı limon dilimleri ile süsleyip, servis yapın.

---

Paella



Malzemeler 1 kg pirinç
10-15 adet halka kalamar
20-25 adet karides
10-15 ufak midye
2 adet temizlenmis dilbaligi
1 mezgit filetosu
4 adet kirmizi dolmalik biber
4 adet dolmalik yesil biber
1 peket kuskonmaz konservesi
yarim çorba kasigi safran
2 adet kereviz yapragi
yarim kilo domates
1 adet küçük enginar
150 gr mantar
2 büyük kuru sogan
2 adet havuç
1/2 demet maydanoz
zeytinyag
karabiber, tuz

Hazırlanış dil baligi, mezgiti ve midyeleri bir yerde kereviz yapraklari, maydanoz, ufak dogranmis havuç, sogan ve domates ile beraber haslayin ve ayirin, (hasladiginiz suyu pilav yapiminda kullanmak üzere ayirin)

mantar ,ufak dogranmis kuskonmaz, enginar, dogranmis kirmizi ve yesil biber, kalamar ve karidesleri teflon bir tencerede kavurun kavururken baligin haslama suyundan ufak bir fincan dökebilirsiniz.

Pilavi,balik ve diger malzemeleri hasladiginiz suyu kullanarak pisiriniz,sulu haldeyken safrani ekleyiniz.

Pisen pilavin üzerine diger tüm malzemeyi ekleyerek demlenmeye birakiniz.

Servis yaparken üzerine kuskonmazlari ekleyerek süsleyebilirsiniz

---

ÇİĞ BALIK / Sashimi ( 4 kişilik )
Malzemeler :
250 gr. ton balığı fletosu
Acı hardal
Soya sosu
Rendelenmiş turp
İnce kıyılmış zencefil kökü
Maydanoz
Hazırlanışı :
Balığın çok taze ve soğuk ama donmamış olması gerekir.

Balık filetosunu incecik şeritler halinde kesin, bir tabağa yerleştirin üstünü maydanoz ve turpla süsleyin.

Sonra ayrı ayrı kaplara konmuş soya sosu, hardal, turp ve zencefil köküyle ile servis yapın.

---

ÇİN SALATASI ( 5 kişilik )
Malzemeler :
1 küçük baş lahana
1 çorba kaşığı susam
3 çorba kaşığı yer fıstığı yağı
2 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı hardal
4 adet doğranmış su kestanesi
4 sap doğranmış taze soğan
Karabiber
Tuz Hazırlanışı :
Lahanayı yıkayarak kalın damarlarını çıkartın, lokma halinde doğrayın, gevrekleşmesi için bir naylon torbaya koyarak buzdolabında bırakın.
Susamı kuru bir tavada karıştırarak kavurun ama yakmayın.
Lahananın dışında tüm malzemeyi karıştırın, bir servis tabağına koyarak bir saat dinlendirin. Servis yapmadan önce üzerine lahanayı koyarak hafifçe karıştırın.

---

   
Varsayılan
ETLİ PIRASA ( 4 kişilik )
Malzemeler :
1/2 kg.kuzu kuşbaşı
1/2 kg. pırasa
4 çorba kaşığı soya sosu
3 çorba kaşığı sek şarap
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı şeker
2 diş dövülmüş sarımsak
Tuz Hazırlanışı :
Genişçe bir tavaya yağı koyarak sarımsaklar pembeleşinceye kadar kavurun.

Kuşbaşı eti tavaya atarak, renk değiştirinceye kadar karıştırarak pişirin.

Kuşbaşı doğradığınız pırasaları da ilave edip 3 dakika kavurun.

Geri kalan malzemeyi ekleyip 3 dakika daha kavurun.Ve servis yapın.

---

KELEBEK KARİDES ( 5 kişilik )

Malzemeler :
1/2 kg.karides
2 kahve fincanı un
1 çorba kaşığı beyaz şarap
1 yumurta (akı ayrılmış )
1 bardak su
1 çimdik tuz
Yağ Hazırlanışı :
Karidesleri sırt kısımlarından ikiye kesin, ama ayırmayın. Sırt damarını çıkarın. Kelebek gibi açarak bastırarak yassılaştırın. Üzerine beyaz şarap serpiştirin.
Unu tuzla birlikte bir kaba koyun. Yumurta sarısını ekleyin. Suyun yarısını katarak bir bulamaç yapın. Geri kalan suyu da katın. Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın ve kullanmadan önce bulamaca karıştırın.
Derince bir kaba yağ koyup kızdırın. Karidesleri bulamaca batırıp nar gibi kızartın. Kızarttıktan sonra peçete kağıdı ile yağını süzün.

---

ÇİN USULÜ PİRİNÇ MÜCVERİ ( 4-6 kişilik )
Malzemeler :
300 gr. uzun taneli pirinç
250 gr. taze soğan
200 gr. kırmızı tatlı biber
125 gr. margarin
2 yemek kaşığı soya sosu
1 diş ezilmiş sarmısak
4 adet yumurta
Acı kırnızı biber
Tuz
Hazırlanışı :
Pirinçleri 1 litre tuzlu suda 15 dakika haşladıktan sonra süzüp soğumaya bırakın.

Taze soğanı ince şeritler halinde doğrayın. Kırmızı dolmalık biberleri ayıklayıp şerit şerit kesin. Biber ve taze soğanları haşladığınız pirince katın. Yumurta, soya sosu, sarmısağı ve acı biberi karıştırın.
Diğer tarafta margarini bir tavada eritin. Hazırladığınız karışımı porsiyon porsiyon bir yemek kaşık yardımı ile tavaya koyun, üzerine bastırıp yassılaştırın. Her iki tarafını 3-4 dakika olmak üzere çıtır çıtır kızartın.

Fazla yağın süzülmesi için ayrı bir kaba alın, sonra tatlı-ekşi Çin sosu ile birlikte servis yapın.

---

KARİDES

Malzemeler :
200 gr. karides
100 gr. pişmiş tavuk eti ( didiklenmiş )
10 yumurta akı
2 su bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
2 çorba kaşığı taze soğan Hazırlanışı :
Bir kasede bir yumurtanın akı ile mısır nişastası ve tuzu, tahta kaşıkla pürtüksüz hale gelinceye kadar karıştırın. Karidesleri ekleyip her taraflarını bulayın.
Deri bir tavaya yağı koyup kızdırın. Karidesleri atıp 1 dakika kızartın. Kağıt peçete üzerine çıkarıp fazla yağını süzün.

Ayrı bir kasede 9 yumurta akını kar haline getirin. Bunun yarısını geniş bir tabağa yayıp üstüne karidesleri yerleştirin. Kalan yumurta karını karideslerin üzerine örtün.

Yavaşça karidesleri tavaya koyun ve 3 dakika kızartın. Kağıt peçete üzerine çıkartıp fazla yağını süzün ve servis tabağına çıkartın. Üstüne tavuk etlerini ve taze soğanları serperek sıcak olarak servis yapın.

---

Fransız Usülü Omlet tarifi

için Malzemeler :

• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı maydanoz
• 1 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber Fransız Usülü Omlet

yemeğinin hazırlanışı:

Yumurtaları iyice çırpıp, tuz ve karabiberi ilave ediniz. Maydanoz yaprakları ve suyu da ekladikten sonra, önceden tereyağını eritmiş olduğunuz tavaya dökünüz. Yumurtayı tavaya dökmeye, tavanın çevresinden merkezine doğru başlayınız.

Omlet pişirirken, kaşık yardımıyla birkaç kez karıştırınız. Omletin her iki tarfını da iyice pişirdikten sonra, ortadan ikiye katlayarak, önceden ısıtılmış servis kabında servis yapınız.

---

Deniz Mahsulleri Sufle


Malzemeler:

4 kişi için
3 adet orta boy soyulmuş patates
250 gr muhtelif balık filetosu
1 adet ince zar biçiminde doğranmış dolmalık biber
1 küçük soğan ince doğranmış
1/2 diş sarımsak
1 tutam karabiber
1/2 tatlı kaşığı tuz
az hindistan cevizi
1 çorba kaşığı margarin
2 kahve fincanı rende gravyer
4 yumurtanın beyazı
4 yumurtanın sarısı
2 kahve fincanı beyaz şarap

Yapilisi:

Balıkları küçük zar biçiminde doğrayın. Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırın soğanı ve biberi ilave edip 1-2 dakika kavurup balıkları, biberi, tuzu ve beyaz şarabı ilave edin.
Kapağını kapatıp ağır ateşte 7-8 dakika pişirip ateşten alın.
Bir süzgece boşaltıp suyunu tekrar tenceresine koyarak içinde çok az bir miktar kalıncaya kadar kaynatarak çektirin.
Ateşten alıp muhafaza edin.

Patatesi temizleyip dörde bölün. 20-30 dakika haşlayıp süzdürün, karıştırmadan bir kalburdan geçirip tenceredeki çektirdiğiniz balık suyunun içine koyun.
Balığı ve yumurta sarılarını,hindistan cevizini ilave edip bir kaşıkla iyice karıştırın.
Yumurta beyazını bir çırpma teli ile çırparak koyu bir köpük gibi iyice kabartın. Bir kevgirle karıştırarak patatesli balığın içerisine yedirin.
4 adet birer kişilik sufle güvecinin içlerini tamamen yağlayıp içlerine galeta tozu serpin. Sufle harcını ağız hizalarına kadar doldurup iyice kabarıp renk alıncaya kadar hızlı ateşli fırında 15-20 dakika pişirip servis edin

---

dil fletosu-mezon

Malzemeler:

4 kişi için
16 adet orta boy dil balığı filetosu (4 iri dil balığı)
1 çay fincanı dilimlenmiş mantar
1 çay kaşığı çok ince soğan
1/2 tatlı kaşığı margarin
2 adet iri kabukları soyulup çekirdekleri çıkmış ince kıyılmış domates
tuz, karabiber
2 kahve fincanı beyaz şarap
1/2 su bardağı balık suyu
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı un
4 çorba kaşığı krema
2 yumurta sarısı

Yapilisi:

Balık filetolarını hafifçe dövüp yassılaştırın, içini dışına getirip üçe katlayın.
Dibi düz küçük bir tencereyi margarinle yağlayıp soğanı serpin. Balıkların katlanmış kısmını alta getirerek balıkları soğanın üzerine dizin.
Üzerlerine tuz, biber, domates, beyaz şarap, mantar ve balık suyunu ilave edin. Kapağını kapatıp ağır ağır kaynatarak 7-8 dakika pişirip ateşten alın.
Bir kevgirle balıkları ve mantarları susuz olarak bir ograten tabağına çıkarın. Tereyağı ile unu karıştırıp balıkların suyuna ilave edin.
Bir çırpma teli ile karıştırıp ağır ağır 2 dakika kaynatın.
Yumurta sarısını krema ile karıştırıp sosun içerisine karıştırarak ilave edin. Ateşten alıp balıkların üzerine dökün. Üstten hızlı ateşli fırında üstü renk alana kadar birkaç dakika kızartın ve servis edin.

---

RULO TAVUK GÖĞSÜ (Fransız Usulü - 4 kişilik)



Malzemesi:

* 8 adet tavuk göğsü
* 200 gr. krema
* 4 adet yumurta
* 8 adet jumbo karides
* Yeteri kadar tuz, biber
* 8 adet pazı yaprağı

Yapılışı:

* Tavuk göğsünü dövüp ince ince doğrayın veya mikserde kıyma haline getirin. İçine az tuz, biber, krema ve yumurtaları ilave edip karıştırın. Dövülmüş tavuğun içine pazı yaprağını serin. Üstüne kıyma haline getirdiğiniz malzemeyi sürerek üstüne de karidesleri koyun. Rulo haline getirip pamuklu bir bezle sarın. Kaynar suda haşlayın. Mümkünse ev yapımı erişte ile servise sunun.

---

BAHARATLI MUS (FRANSA)

4 kişilik
MALZEME:
Mus:
4 yaprak jelatin,
150 gr. badem ezmesi,
100 gr. yoğurt,
50 gr. pudraşekeri,
2 yemek kaşığı limon suyu,
200 gr. krem şanti,
10 adet küçük acıbadem kurabiyesi.
Pelte:
250 gr. frenküzümü suyu,
5 yemek kaşığı ahududu ya da kiraz şurubu,
1 yemek kaşığı nişasta,
300 gr. dondurulmuş vişne ya da ahududu.

1. Jelatini suya bastırın. Badem ezmesini, yoğurdu, pudraşekerini ve limon suyunu mikserde karıştırın.
2. Jelatini küçük bir tencerede eritin, 1 yemek kaşığı badem ezmesini kremaya yedirin. Jelatini kremaya karıştırın. Krem şantiyi çırpıp yedirin.
3. Kremanın yarısını düz bir kaba koyun, üzerine kurabiye dizin. Kremanın kalan yarısını üstüne koyun. Kabın üstünü örtün, kremayı buzdolabına kaldırın.
4. Meyve sularını kaynamaya bırakın. Nişastayı meyve şurubunda eritin. Pelte hazırlayın. Dondurulmuş meyveleri katın.
5. Mustan parçalar kesin, pelte ile birlikte servis yapın.
afiyet olsun.

---

Vişneli Kaz (Fransa)

MALZEME
Hamur:
400 g un,
tuz,
4 yumurta,
4 çorba kaşığı sıvı yağ,
1 tutam safran,
açmak için un 350 g ağırlığında,
3 adet kaz göğüsü (derisi üzerinde olsun),
tuz,
karabiber,
2-3 çorba kaşığı tereyağı,
600 g kabak,
2 soğan,
350 g krema,
200 g süt,
1-2 tatlı kaşığı taze misk otu,
1-2 çorba kaşığı sirke,
2 tatlı kaşığı çam balı,
1 küçük kavanoz vişne kompostosu

1. Unu, yarım tatlı kaşığı tuz ile hamur tahtasının üstüne koyun, ortasında çukur açın. Yumurtaları, yağı ve safranı çukurun içine koyun ve hafif karıştırın.
2. Bütün malzemeleri bir çatal ile karıştırarak dıştan içe doğru halledin ve elle 5 dakika yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin.
3. Hamuru unlu zemin üstünde incecik açın, rulo şeklinde sarın ve şerit halinde kesin. Şeritleri topak halinde bir tepsinin üstüne koyun, en azından 30 dakika kurumaya bırakın.
4. Fırını 150 derecede ısıtın. Etleri yıkayarak kurulayın, derilerini baklava şeklinde çizin, tuz ve biber sürün, derisi aşağıda olmak üzere soğuk bir tavanın içine yatırın ve etleri altlı üstlü olarak orta hararette kıtır kıtır kızartın. Etleri tavadan çıkartın, tavadaki yağı alın ve saklayın.
5. Etleri tereyağlı yaldız folyoya sarın. Fırında 15-20 dakika kızartın, içi hafif pembe olmalı.
6. Kabakları ayıklayarak yıkayın, 5 - 6 cm uzunluğunda, yarım cm kalınlığında şeritler kesin.
7. Soğanları ince kıyın, 1-2 çorba kaşığı yağda hafif kavurun, krema ve süt ilave ederek suyunu çektirin. Tuz, karabiber, misk otu, sirke ve bal ile tatlandırın.
8. Vişneleri bir süzgece dökün, sularını bir kapta toplayın. Erişteleri dişe gelecek şekilde kaynar tuzlu suda haşlayın. Kabakları 1 çorba kaşığı tereyağında sote edin, tuzunu ve biberini ayarlayın.
9. Vişneleri sosun içinde ısıtın. Eti dilimleyin. Eti, erişteyi ve kabakları dekoratif bir şekilde tabaklara dizin.
afiyet olsun.

---

MANTARLI KUŞKONMAZLI SIĞIR FİLETOSU (FRANSA)

4 kişilik
MALZEME;
200 gr. mantar,
30 gr. kurutulmuş kuzu mantarı,
400 gr. yeşil kuşkonmaz,
her biri 200 gr. ağırlığında sığır filetosu,
4 dilim pastırma,
karabiber,
30 gr. tereyağı,
125 ml sığır et suyu,
100 gr. krem şanti.

1. Taze mantarları ayıklayarak yıkayın ve doğrayın. Kuru mantarları suya bastırın, damlamaya bırakın.
2. Kuşkonmazların üst kısmını kesip haşlayın, damlamaya bırakın.
3. Filetoları pastırma sarın, açılmaması için kürdan saplayın, üzerine karabiber öğütün.
4. 2 tatlı kaşığı tereyağını bir tavada kızdırın. Filetoları altlı üstlü olarak 2-3 dakika kızartın. Etleri çıkarıp, yaldıza sarın. Fırını en düşük ayarda ısıtın, filetoları koyup bekletin. Sosunu bir taşım kaynatın, et suyu dökün, sosun suyunu çektirin.
5. Taze mantarları tereyağında kavurun, kuzu mantarları, kuşkonmazları katın, tuzunu biberini ayarlayın.
6. Filetoları ısıtılmış tabakların üstüne dizin, mantar, kuşkonmaz ve sos ile servis yapın. Erişte ya da kepekli pirinç pilavı ile sofraya getirin.

---

Fransız Pudingi

Yarım adet bayat kek
5 adet kuru incir
7 adet kuru karısı
1 avuç çekirdeksiz kuru üzüm
2 su bardağı süt
3 adet yumurta
1 çay bardağı şeker
1 paket vanilya

Kek küp şeklinde kesilir. Akşamdan ıslatılmış incir ve kayısı da küp şeklinde doğranır. Isıya dayanıklı yuvarlak, çukur bir kap margarinle yağlanır, toz şeker serpilir. Kat kat olmak üzere kek, incir, üzüm, kayısı yerleştirilir. Diğer tarafta vanilya, süt ve şeker ısıtılır. Başka bir kapta yumurtalar çırpılır. Sütlü karışım yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak yumurtaların üzerine eklenir. Elde edilen karışım da kek olan kaba dökülür. Kabın ağzı sıkıca aliminyum folyoyla sarılır. İçinde su olan tepsiye yerleştirilir. 170 derece fırında en az 3 saat pişirilir. soğuduktan sonra ters çevrilir. Buzdolabında 1 hafta tazeliğini korur.

---

Maydanoz Garnitürü (Fransa)

1 buket maydanoz
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam kırmızı pul biber

Maydanoz saplarıyla birlikte çok ince kıyılır. Ezilmiş sarımsak, rende limon kabuğu, tuz, pul biber, karabiber eklenir, karıştırılır. Üzerine eritilmiş sıcak tereyağı dökülür. Birkaç kez çevirdikten sonra et yemeklerinin yanında servise sunulur.
afiyet olsun.

---

Kuşkonmazlı Enginar (Fransa)

4 porsiyon
4 enginar (her biri yaklaşık 250 g),
iri taneli deniz tuzu
Kuşkonmaz:
200'er gram yeşil kuşkonmaz ve taze mantar,
2 diş sarmısak,
3 yeşil soğan,
3 yemek kasığı zeytinyağı,
150 gram krema,
tuz,
karabiber,
toz hintcevizi,
bir miktar nişasta,
8 kokteyl domatesi,
8 yemek kaşığı gravyer rendesi,
1 limon.

Enginarları yıkayın, saplarını koparın, deniz tuzu atılmış kaynar suda yaklaşık 20 dakika haşlayın. Yaprakların kolayca çekilince, enginarlar pişti demektir. Enginarları soğumaya bırakın, ortadan kesin ve içindeki tohumları çıkartın.
Kuşkonmaz: Kuşkonmazların sert alt kısımların kesin. Kuşkonmazları 3 cm uzunluğunda parçalara bölün. Mantarlar ayıklayarak yıkayın ve dilimleyin. Soğanları ve sarmısağı kıyın ve kızgın yağda çok az kavurun, mantarları atın ve 1 dakika kızartın. Kuşkonmazları, kremayı ve baharatı ilave edin, kapağı kapatın ve 15 dakika suyunu çekinceye kadar pişirin. Sebzeleri delikli kepçe ile sostan çıkartın. Sosun suyunu çektirin, gerekirse su ile karıştırılmış nişasta ile koyultun. Sebzeleri tekrar katın. Enginarları ısıya dayanıklı bir servis tabağına yayın, içine soslu kuşkonmaz koyun, yarılanmış domates ile garnitür yapın, birer yemek kaşığı peynir rendesi serpin. Izgarada kızartın. Limon dilimleri ile servis yapın.
afiyet olsun.

---

SOMON BALIĞI VE SAFRANLI PATATES (FRANSA)

4 kişilik
MALZEME:
500 gr. minik patates,
tuz,
safran,
2 baton pırasa,
500 gr. somon filetosu (derisiz),
2 limon,
karabiber,
60 gr. tereyağı,
1 bağ fesleğen,
2 diş sarmısak,
200 gr. Mascarpone peyniri,
75 gr. sebze suyu (komprime),
bir miktar kokteyl domates.

1. Fırını 200 derecede ısıtın. Patatesleri soyarak, biraz tuz ve safran ile bir tencereye koyun. Üstüne bol kaynar su dökün (patateslerin yarısı kadar). Patatesleri 13-15 dakika kaynatın, arada bir karıştırın.
2. Pırasaları ayıklayın, uzunlamasına 2-3 cm eninde kesin ve tuzlu suda haşlayın.
3. Somonu sekiz eşit parçaya bölün, limon suyu damlatın, tuz ve biber serpiştirin. Öteki limonun kabuklarını ve zarlarını kesin. Balık parçalarını ve limon dilimlerini pırasaya sarın.
4. Bir fırın kabına tereyağı koyun, balık paketlerini içine oturtun ve fırında 10-12 dakika pişirin.
5. Fesleğeni yıkayarak kurulayın. Sarımsakları ezin. Hepsini peynir ve sebze suyu ile miksere koyun, sos hazırlayın. Tuzunu ve biberini ayarlayın.
6. Domatesleri ortadan kesin, çekirdeklerini çıkarın. Balığı ve domatesleri ısıtılmış tabaklara dizin, sos ile garnitür yapın.

---

Elmalı Balık Sosu (Fransa)

1 adet ekşi elma
1 adet küçük kuru soğan
1 su bardağı krema
1 tatlı kaşığı köri
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber



Tavaya yağ konur. Üzerine ince kıyılmış soğan ve konkase (küp şekli) doğranmış elma katılır. Yumuşamaya başlayınca köri eklenir. 1-2 dakika sonra krema atılır. Tuz ve karabiber serpilir, ateşten alınır. Süzgeçten geçirilir, sos kabına aktarılır. Deniz ürünü yemeklerin yanında tüketilir.

---

Sosisli Tavuk Dolması (Fransa)
1 adet küçük tavuk
1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
8-10 dal maydanoz
İçi için:
2 adet sosis
6-7 adet mantar
2 diş sarımsak
1 adet sivri biber
Yarım yemek kaşığı salça
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Bütün tavuğun derisi koparmadan ayrılır. Deriyle et arasına peynir-kıyılmış maydanoz karışımı yerleştirilir. Tavaya yağ konur, ince kıyılmış sarımsak atılır. İnce kıyılmış biber ve doğranmış sosis eklenir. Hemen ardında kuşbaşı doğranmış mantar, tuz, karabiber ve salça katılır. Harlı ateşte 5 dakika kavrulur, ateşten alınır. Soğuyunca peynir yerleştirilmiş tavuğun içine doldurulur. Mutfak iğne-ipliğiyle ağzı dikilir. Fırın poşetinin içine konur. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

---

Fransız Bohçası

2 adet yufka
1 kg dana eti
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
3 su bardağı su
2 adet yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Kemiksiz et tencereye konur, üzerine soğan, maydanoz ve su konur. Et yumuşayana kadar pişirilir. En son tuz ve karabiber katılır. Et sudan alınır, soğuyunca lime lime parçalara ayrılır. Soğuyan et suyuna yumurtalar kırılır. Uygun büyüklükte fırın kabı yağlanır. Üzerine kenarlardan sarkıtarak ilk yufka konur. Az yağlandıktan sonra İkinci yufkanın yarısı buruşturarak konur. 7-8 kaşık yumurtalı etsuyu gezdirilir. Üzerine etin yarısı yerleştirildikten sonra biraz daha yumurtalı et suyu gezdirilir. Etin kalanı yerleştirilir. Kalan et suyu gezdirilir. Yarım yufka buruşturarak konur. Üzerine zeytinyağı sürülür. Alttan sarkan yufka düzgün bir şekide üzerine toplanır. Kalan zeytinyağı sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir

---

Pazı Sosu (Fransa)

2 yaprak pazı
1 çay bardağı et suyu
1 su bardağı krema
1 küçük soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber

Tavaya tereyağı konur, eriyince ince kıyılmış soğan eklenir, pembeleştirilir. İri kıyılmış pazı atılır, gevşeyene dek pişirilir. Üzerine et suyu katılır, tuz ve karabiber serpilir, bir taşım kaynatılır. Ateşten almadan hemen önce krema eklenir, karıştırılır. Robottan geçirilir. Balık yemeklerinin yanında servise sunulur.
afiyet olsun.

---

Fransa Mutfagı
TONBALIKLI BÖREK

Malzemeler:
6 adet malsuka( özel börek yufkası)
6 yumurta
150 gr konserve tonbalığı
1 demet maydanoz
1 limon
Tuz, karabiber
Kızartma için bol zeytinyağı

Hazırlanışı:
* Maydanozu temizleyip kıyın. Bir tabağa alıp tonbalığı ve karabiber ilave ederek karıştırın.

* Her bir malsukayı (yufka) düz zeminde açıp ortasına bir yumurta kırın ve tonlu karışımdan bir kaşık ekleyip ikiye katlayarak kapatın. Kenarlarını yapıştırıp kızgın yağda iki taraflı kızartın. Dilimlenmiş limon eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

---

ŞARAPLI TAS KEBABI Böf Burjinyon



Malzemeler :
1 kg. sığır filetosu
200 gr. ince kıyılmış pastırma
50 gr. tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
12 arpacık soğan
2 çorba kaşığı un
1 bardak et suyu
2 diş dövülmüş sarmısak
Buket garni (birbirine bağlanmış
defne yaprağı, maydanoz, kekik)
2 bardak kırmızı şarap
100 gr. mantar
Garnitür için küp halinde kesilmiş ve kızartılmış
ekmek ve ince kıyılmış maydanoz
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı :
Eti 3 cm.lik küpler halinde parça parça kesin.

Yağın 25 gramını bir tavada zeytinyağla karıştırarak eritin. Soğanları tavaya koyun ve pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanları çıkartıp bir kenara koyun.

Aynı yağa eti ve pastırmaları atıp nar gibi oluncaya kadar kızartın. Eti süzüp alın ve kapaklı bir tencereye koyun.

Tavaya un serpin, karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Sonra et suyunu, sarmısağı, buket garniyi, tuzu, biberi ve şarabı katın. Karışım kayulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin.

Koyulaşan karışımı etin üstüne dökün ve tencerenin kapağını kapatarak 150 derece ısıdaki fırında 1,5 saat kadar pişirin.

Yağın geri kalmış olan 25 gramını eritin ve mantarı 2-3 dakika kavurun. Mantarı ve soğanı et tenceresine koyun ve yarım saat daha pişirin.

Sonra üzerine küçük kesilip kızartılmış ekmekle ince kıyılmış maydanozu serperek sıcak olarak servis yapın.

---

kup jak


Malzemeler :
2 su bardağı karışık meyve (küçük küçük doğranmış)
2 çorba kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı limon suyu
7 çorba kaşığı vişne likörü
2 su bardağı limon dondurması
2 su bardağı böğürtlen dondurması
1/3 su bardağı kabuksuz badem (ortadan ikiye bölünmüş)

Hazırlanışı :
Orta boy bir kasede, karışık meyve, şeker, limon suyu ve 6 çorba kaşığı vişne likörünü kaşıkla iyice karıştırın. Kasenin üstünü kapatıp buzdolabında 1 saat soğutun.

Servis yapacağınız 6 tane kup bardağını da 30 dakika buzdolabında bekletin.

Bir çorba kaşığı böğürtlen dondurması ile bir çorba kaşığı limon dondurmasını bardaklara aralarında biraz açıklık bırakarak yan yana koyun.

Meyveyi buzdolabından çıkarıp bir bir çorba kaşığı alarak dondurmaların arasına koyun.

Kup Jak'e geri kalan vişne likörünü serpip, bademlerle süsleyerek hemen servis yapın.

---

SOGUTULMUŞ SOGAN ÇORBASI,
Malzemeler :
1/2 kg. patates
4 pırasa
1 adet soğan
50 gr. tereyağı
6 bardak et suyu
1 bardak koyu krema
2 çorba kaşığı kıyılmış kırmızı soğan
Bir tutam hindistancevizi unu
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı :
Pırasanın koyu yeşil yapraklarını ayıklayın. Bütün sebzeleri ince ince kıyın.

Yağı geniş ve yayvan bir kapta eritin. Soğanı ve pırasayı, soğanların kavrulmamasına dikkat ederek, yumuşayıncaya kadar 10 dakika kadar hafif ateşte pişirin.

Patatesi ve et suyunu da ilave ederek kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra kapağını da kapatıp sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Çorbayı iyice süzün veya blendırdan geçirin ve iyice soğutun.


Kremayı, kırmızı soğanı, hizdistancevizini karıştırın. Tuzunu ve biberini ilave edip soğutulmuş bir kasenin içinde servis yapın.

---

Sosisli Patates Sufle (Fransa)

MALZEMELER
1 kg patates
1 kutu krema
1 su bardagi rende kasar peyniri
5 adet sosis
1 çay kasigi muskat rendesi
tuzot
1 tatli kasigi kirmizi pul biber
6 adet milföy hamuru
1 yumurta
5-6 dis sarmisak

YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri haslayip süzün. Soyduktan sonra rendeleyin. Sosisleri ince ince
kiyin. Patateslere krema ve rendelenmis kasar peynirinin yarisini katip tuz
ve muskat rendesini katin. Küçük firin kaplarina paylastirin. Üzerine kalan
peyniri serpistirin. Kirmizi pul biber serpip firina verin. Sarmisaklari ezip
yumurta ve tuzla iyice çirpin. Milföy hamurunun üzerine sürüp diger
hamuru üzerine kapatin. 1 cm kalinliginda çubuklar kesip burgu seklinde
büküp firin tepsisine yerlestirin. 180 derece isitilmis firinda kizartip patates
sufle ile servis yapin.

---

Kremalı Mantar Sosu (Fransa)

MALZEMELER
4 limon suyu
400 gr. mantar, dilimlenmis
75 gr. margarin
800 ml. süprem sos
taze çekilmis kara biber
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Derin bir tavada margarini eritin. Mantarlari ve limon suyunu ilave edin.
Hafifçe baharatlayin ve renk aldirmadan mantarlari sote edin. Süprem
sosu ekleyin ve baharatini kontrol edin. Iyice isitip atesten alin.

---

   
Varsayılan
Yumurta Sos (Fransa)

MALZEMELER
5 yumurta
200 gr. jambon
150 gr. eski kasarpeyniri

YAPILIŞ TARİFİ
Jambonlari tereyaginda soteleyin. 5 yumurtayi iyice çirpin. Içinbe
rendelenmis kasar peynirini ekleyin. Hasladiginiz makarnanin -çok sicak
olmasi gereklidir- üzerine dökrek karistirin. Üzerine sote jambonlari
yagiyla gezdirerek serpin ve 1-2 kez karistirin

---

Roka Çorbası (Fransa)

MALZEMELER
Yarim kilo roka
1 Çorba kasigi un
Yarim limon suyu
1 Çay kasigi tozseker
100 gr margarin
2 Su bardagi et suyu
4 Su bardagi su

YAPILIŞ TARİFİ
Rokalari temizleyip, yikayin.
4 Su bardagi su ile haslayin.
Blendirdan veya tel süzgeçten geçirin.
Yagi bir tencerede eritin ve unu ilave edip, sararana dek kavurun.
Haslanmis rokalari suyu ile birlikte karistirarak ilave edin.
Et suyu, tuz, karabiber ve sekeri ekleyin.
Bir tasim kaynatip, servis yapin.

---

Vişneli Pratik Cheesecake (Fransa)

MALZEMELER
2 Paket petibör bisküvi
1 Su bardagi eritilmis tereyagi
2 Paket labne peyniri
1 Paket süt kremasi
1 Paket dondurulmus visne

YAPILIŞ TARİFİ
Bisküvileri bir kaseye ufalayin.
Tereyagini eritip sogutun ve bisküvilere ilave ederek iyice karistirin.
Yuvarlak bir kaliba hazirladiginiz karisimi yayin.
Ayri bir kapta labne peyniri ve süt kremasini mikserle çirpin.
Kaliba yerlestirdiginiz bisküvilerin üzerine yayin.
Kalibi 25-30 dakika buzdolabinda dondurun.
Visneleri sikip suyunu süzün.
Elde ettiginiz visne suyuna 2 kasik nisasta ilave edin.
Kisik ateste sürekli karistirarak muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirin.
Muhallebi ilininca kaliptaki bisküvileri karisimin üzerine yayip visne taneleri
ile süsleyin.
Servis yapmadan önce buzdolabinda biraz daha bekletin

---

Kırmızı Biberli Tavuk (Fransa)

MALZEMELER
4 parça tavuk, derili
15 gr margarin veya tereyagi
500 gr sogan, ince dogranmis
1 dis sarimsak, ezilmis
1 yemek kasigi tatli toz kirmizi biber
Tuz ve karabiber
150 ml tavuk suyu, kaynar halde
150 ml krema

YAPILIŞ TARİFİ
Firini 18O C'ye isitin.
Büyük ve derin olmayan bir güveçte margarini eritin. (Kap atese dayanikli
ve tavuklar bir tek düzeyde kozacak kadar büyük olmali.) (Asçinin
önerisine bakin.) Sogan ve sarimsagi ekleyip güvecin kapagini kapatin.
Yaklasik 45 dak., sogan ve sarimsak kahverengi bir püre haline gelinceye
kadar, pisirin.
Hafifçe atesi yükseltin. Tavuk parçalarini, kirmizi biberi tuz ve karabiberi
ekleyin.
Güvecin kapagini kapatip yemegi firinda 45 dak. pisirin. Zaman zaman,
tavuk kurumaya yüz tuttukla sicak olarak tavuk suyundan ekleyin.
Kremayi bir kapta isitin, ama kaynatmayin. Tavugun üstüne döküp taze
soganla süsleyin ve servis yapin

---

Donizetti Pastası (Fransa)

MALZEMELER
160 gr. tereyagi
60 gr. seker
4 yumurta
2 yumurta aki
35 gr. un
60 gr. nisasta
50 gr. kayisi sekerlemesi
50 gr. ananas sekerlemesi
1 paket vanilya

YAPILIŞ TARİFİ
Tereyagini 50 gr sekerle çirpin. Yumurta sarilarini ekleyip iyice karistirin.
Diger tarafta yumurta aklarini kalan sekerle çirparak diger karisima ilave
edin. Unu ve nisastayi azar azar ilave edin. Son olarak meyve
sekerlemelerini ve vanilyayi ekleyin.24 cm çapinda kelepçeli bir
kalibi yaglayip karisimi bosaltin. 180 derecede 40 dakika pisirin.
Soguduktan sonra üzerine pudra sekeri serpip servis yapin.

---

Yumurta Kroketi (Fransa)

MALZEMELER
8 Yumurta
1 Çorba Kasigi Margarin
7 Çorba Kasigi Un
1 Su Bardagi Süt
2 Çorba Kasigi Rendelenmis Kasar Peyniri
2-3 Çorba Kasigi Galeta Unu
Kizartmak Için
Siviyag
Birkaç Dal Dereotu
Tuz, Karabiber, Pulbiber

YAPILIŞ TARİFİ
Yumurtalarin 6 tanesini kati kivamda haslayin. Kabuklarini soyup küp
seklinde dograyin.
Tencerede margarini eritip dört kasik un ekleyerek pembelestirin. Azar
azar sütü ilave edip karistirin. Iyice koyulasip sos kovamini alincaya kadar
orta ateste karistirarak pisirin. Atesten alip tuz, karabiber, kasar peyniri, 1
yumurtanin sarisi ve dogradiginiz yumurtalari ilave ederek iyice karistirin.
Su ile islatilmis bir tabaga alip sogumaya birakin.
Kalan yumurtanin akini küçük bir kasede iyice. çirpin. Ellerinizi unlayip
karisimdan yumurta büyüklügünde parçalar koparin ve kroket sekli verin.
Önce una, sonra yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayin. Siviyagi
tavada kizdirip kroketleri kizartin. Kagit havlu üzerine alip fazla yagini
çektirin. Dereotu ve pulbiberle süsleyip sicak olarak servis yapin.

Izgara balık ve Lychee jölesi (Çin)

4 porsiyon
2 temizlenmiş balık (her biri 500 - 600 g ağırlığında),
tuz,
karabiber,
1 kutu (565 g) Lychee konservesi (Suzi Wan),
2 parça şuruplu zencefil şekerlemesi,
3 çorba kaşığı bal,
2 çorba kaşığı serili sirke,
1 bıçak ucu Sambal Oelek (baharat),
1 çorba kaşığı acısız soya sosu,
2 çorba kaşığı yerfıstığı yağı,
2 çorba kaşığı Lychee suyu.
Garnitür için:
2 limon,
1 bağ maydanoz.

Balıkları yıkayıp kurutun, içlerine ve dışlarına tuz ve biber serpin. Lychee'lerin suyunu süzün. Lychee'lerin 4'ünü mikserde püre haline getirin. Zencefili kıyın, bal, serili sirke, Sambal Oelek, soya sosu, yerfıstığı yağı ve Lychee suyu ile karıştırın. Balıkların içlerine ve dışlarına bu karışımı sürün. Balıklan ızgarada altlı üstlü yaklaşık 10 dakika kızartın, üzerlerine devamlı Lychee'li

---

KÖRİ SOSLU PİLAVLI TAVUK SOTE

MALZEMELER:
Çeyrek-Yarım kilo kuşbaşı tavuk
1Tane kırmızı dolmalık biber
1Tane yeşi dolmalık biber
Uzak doğu köri sosu ve Çin marine sosu (Sıvı soslar) (Eğer yoksa bol miktarda köri)
Önceden pişirilmiş yağsız pirinç pilavı
Susam yağı
Çiçek yağı
1-2 Havuç
1 Soğan ve 4 diş sarımsak
AYRI OLARAK KÖRİ

HAZIRLANIŞ:
Marine ve tavuk soslarını kaseye koyun içine 1 tatlı kaşığı köri , 1 tatlı kaşığı susam yağı ve yarım çay kaşığı nişasta koyun. Biberleri havucu ve soğanı küp şeklinde kesin. Sonra sarımsakları bıçakla bastırıp ezin ve kesin.

PİŞİRME:
Sote tavanıza 2 yemek kaşığı çiçek yağı ve isteğe göre biraz susam yağı koyun.
Tava biraz ısındığında Soğan ve sarımsakları aroması çıkana kadar soteleyin.
Sonra tavukları ekleyin ve kızarana kadar karıştırarak! Sote edin bu arada üzerine biraz soya sosu ve köri ekleyin sotelemeye devam edin. Sonra yine köri ekleyin.saoteleyin havuçlar yumuşayınca pirinç pilavını ekleyin üstüne yine köri ekleyin 1-2dk sote edin çukur tabakta çubuklarıyla servis edin.

---

KÖRİ SOSLU PİLAVLI TAVUK SOTE

MALZEMELER:
Çeyrek-Yarım kilo kuşbaşı tavuk
1Tane kırmızı dolmalık biber
1Tane yeşi dolmalık biber
Uzak doğu köri sosu ve Çin marine sosu (Sıvı soslar) (Eğer yoksa bol miktarda köri)
Önceden pişirilmiş yağsız pirinç pilavı
Susam yağı
Çiçek yağı
1-2 Havuç
1 Soğan ve 4 diş sarımsak
AYRI OLARAK KÖRİ

HAZIRLANIŞ:
Marine ve tavuk soslarını kaseye koyun içine 1 tatlı kaşığı köri , 1 tatlı kaşığı susam yağı ve yarım çay kaşığı nişasta koyun. Biberleri havucu ve soğanı küp şeklinde kesin. Sonra sarımsakları bıçakla bastırıp ezin ve kesin.

PİŞİRME:
Sote tavanıza 2 yemek kaşığı çiçek yağı ve isteğe göre biraz susam yağı koyun.
Tava biraz ısındığında Soğan ve sarımsakları aroması çıkana kadar soteleyin.
Sonra tavukları ekleyin ve kızarana kadar karıştırarak! Sote edin bu arada üzerine biraz soya sosu ve köri ekleyin sotelemeye devam edin. Sonra yine köri ekleyin.saoteleyin havuçlar yumuşayınca pirinç pilavını ekleyin üstüne yine köri ekleyin 1-2dk sote edin çukur tabakta çubuklarıyla servis edin.

---

Ateşte fondu (Çin)

4 porsiyon
25 g siyah Çin mantarı,
300 g sığır filetosu,
2 diş sarımsak,
10 çorba kaşığı soya sosu,
1 bağ kişniş (sadece yaprakları),
1 tatlı kaşığı nişasta,
yarım tatlı kaşığı baharat karışımı (böreklerde olduğu gibi),
125 g bonfile kıyma,
350 g balık filetosu,
2 yumurta,
karabiber,
1 tatlı kaşığı sıvı yağ,
3 havuç,
175 g turp,
2 - 3 etsu tableti.

Siyah mantarları yaklaşık 15 dakika süreyle sıcak suya bastırıp kabarmaya bırakın. Sığır filetosunu ince dilimleyin. Sarmısağı kıyın. Sarmısağı 3 kaşık soya sosu ile karıştırın ve etin üzerine dökün. Eti bir saat buzdolabına koyun. Kişiniş yapraklarını kıyın, yarısına nişasta, biraz baharat karışımı, kıyma, 1 kaşık soya sosu karıştırın. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapın. Balık filetosunu dilimleyin. Yumurtaları çırpın, biraz soya sosu, baharat karışımı, kişniş yaprakları ve karabiber katın. Yumurtalı karışımdan omlet hazırlayın. Omleti parçalara bölün. Mantarların suyunu süzün. Havuç ve turpları dilimleyin. Balık da dahil, bütün malzemeleri dekoratif bir şekilde tabaklara dizin, üzerine kişniş yaprakları serpiştirin. Etsuyunu kaynatın. Kaynadıktan sonra etsuyunu fondu tenceresine dökün, tencerenin altındaki ispirto ocağını yakın. Malzemeleri küçük süzgeçlere koyun ve kaynar etsuyuna batırın, pişmelerini bekleyin. Lokmaları yedikten sonra etsuyunu çorba olarak ikram edebilirsiniz. Arzuya göre pirinç ve Uzakdoğu soslarıyla servis yapılır.

---

Baharatlı Çin Bifteği

750 gr. biftek
3 çorba kaşığı margarin
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1'er tatlı kaşığı zencefil, pul biber, karabiber, tuz, tarçın, kimyon
1 çay bardağı sirke
1 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı hardal

Margarin eritilir, toz zencefil atılır, kokusu çıkınca doğranmış biftek eklenir, suyunu salıp çekince piyaz şeklinde doğranmış soğan katılır, soğan yumuşayınca baharatlar eklenir, karıştırılır, sirke, et suyu eklenir, kapağı kapalı olarak orta ateşte yarım saat pişirilir.

---

Vişneli Ördek

MALZEMELER:

1 kg kemiksiz ördek eti
1 çorba kaşığı bal
1 su baedağı ayıklanmış vişne
1 su bardağı portakal suyu
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

YAPIMI:

Teflon tavada, yağsız olarak ördek etleri renk alacak kadar kızartılır. Daha sonra fırın kabına dizilir, tuz serpilir., Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Bu arada sos hazırlanır. Bal, şeker, vişne, portakal suyu tavaya konur. Vişnelerin rengi değişene kadar kısık ateşte pişirilir. Pişen ördek etleri servis tabağına konur, üzerine pişirilen sos gezdirilir.

---

Çin Usulü Kuzu Böbreği


Malzemeler
12 Kuzu Böbreği (yağları temizlenip ikiye bölünmüş)
4 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası (1 çay kaşığı tuz ve 1 kahve kaşığı karabiber ile karıştırılınış)
6 Çorba Kaşığı Rafine Yağ
Biraz sirke
1 Diş Sarmısak (dövülmüş)
2 Sivribiber (çekirdekleri ayıklanıp ince kıyılmış)
1 Kırmızı Dolmalık Biber (beyaz kısmı ve çekirdekleri temizlenerek ince dilimlenmiş)
1 Tatlı Kaşığı Şeker
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber


Yemeğin Tarifi
Sirkeyi ve mısır nişastasını iki ayrı tabağa koyunuz. Böbrekleri önce sirkeye sonra da mısır nişastasına bulayınız. Silkeleyerek mısır nişastasının fazlasını atınız.
Büyük, ağır bir tavada yağı orta ateşte kızdırınız. Böbrekleri içine atıp 5 dakika, pembeleşinceye kadar altüst ederek kızartınız. Delikli kepçeyle çıkarıp bir tabağa alarak sıcak tutunuz.
Tavada 2 çorba kaşığı yağ bırakarak gerisini dökünüz. Sarmısak, sivri biber ve kırmızı dolmalık biberi ekleyip, ara sıra karıştırarak 4 dakika kızartınız.
Kalan sirkeyi, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırdıktan sonra, sosu 3 dakika pişiriniz.
Kızartılmış böbrekleri ekleyip 2-3 dakika daha pişiriniz. Böbrek ve sosu, ısıtılmış servis tabağına alarak hemen servis ediniz.

---

PORTAKALLI MUZLU ÇİN PİLÂVI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram pilâvlık pirinç,
70 gram tereyağı,
1 baş soğan,
2 sap kereviz,
2 diş sarmısak,
1 demet maydanoz,
4 muz,
2 portakal,
1.5 litre tavuk suyu,
yeteri kadar karabiberle tuz.

Yapımı: Bir toprak tencereye 50 gram tereyağı koyup bunu eritmeli. Yağ eriyince önceden temizlenmiş, yıkanmış ve kıyılırcasına ince doğranmış kereviz yaprağıyla sarmısağı ye rendelenmiş soğanı içine atmalı, tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Güveçteki sebzeler iyice kavrulunca soğuk suda yıkanmış ve iyice süzülmüş pirinci içine atmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak birkaç dakika pirinci de kavurmalı Sonra kıyılmış maydanozun yarısını ve bir portakalın sıkılmış suyunu katmalı (portakalın kabuğunun sadece sarısını rendeleyip bir kenara ayırmalı). Tuzunu ve taze öğütülmüş karabiberi de serptikten sonra birbuçuk litre kadar ılık tavuk suyunu içine döküp güvecin kapağını örtmeli ve pilâvı onbeş dakika kadar kaynatmalı yani pilâv suyunu çekinceye kadar güveci ateşte tutmalı. (Pirinç iyice pişmiş ama dağılmamış olacaktır. Yani Türk pilâvı gibi diri duracaktır). Beri yanda bir kuşaneye 25 gram tereyağı koymalı. Yağ eriyince yuvarlak ince dilimlere doğranmış iki muzu içine atmalı ve bunları nar gibi kızartmalı. Kabı ateşten indirmeden bir dakika önce bir kenara bırakılmış olan rendelenmiş portakal kabuğunu serpiştirmeli.
Pilâvı ateşten indirir indirmez bu muz parçalarını içine katmalı ve harmanlayarak bunları pilâva karıştırdıktan sonra güvecin ağzına temiz bir bez örterek pilâvı güvecin sıcaklığında demlenmeye bırakmalı. Bu arada ikinci portakalın kabuğunu (sadece sarı kısmını) uzun dilimler halinde doğramalı. Kalan iki muzu oldukça kalın ve yuvarlak dilimlere doğramalı. Kalan tereyağını bir kuşanede eritmeli. İçine muz dil imleriyle portakal kabuğu dilimlerini katmalı, karıştırarak bunları kavurmalı. Pilâvı servis tabağına alınca kızartılmış muz ve portakal kabuğu parçalarıyle pilâvın üstünü süslemeli. Pilâvın çevresini de dilimlenmiş ikinci portakalla süslemeli ve tabağı sofraya götürüp servis yapmalı

---

ÇIN TATLISI

MALZEMELER

1 bardak un
1 bardak nişasta
1 kaşık pakmaya
2 adet muz
1 bardak su


HAZIRLANIŞI

Un nişasta ve pakmayayı bir kabın içinde su ile karıştırın. Muzları parmak kalınlığında kesin.
Kestiğiniz muzları bulamaca batırın. Kızgın yağda 30sn kadar kızartın.Üstüne bal dökün.
İsteğe göre üzerine fıstık veya ceviz serpin

---

Yaban Mersini Marmelatı (Almanya)

450 ml alan 3 kavanoz için yeterli MALZEME
800 g yaban mersini,
5 hintcevizi çiçeği (macis),
250 ml elma suyu,
1200 g şeker,
pelteleşmesini sağlayan 225 ml sıvı jelatin,
1 paket limon tuzu.

1. Meyveleri ayıklayarak yıkayın ve kurulayın, bir çatalın yardımı ile ezin.
2. Püreyi, elma suyu, macis ve şeker ile büyük bir tencereye koyun, devamlı karıştırarak kaynatın.
3. 2 dakika kaynatıktan sonra sıvı jelatini (şişeyi daha önce iyice çalkalayın) karıştırın, tekrar bir taşım kaynatın, limon tuzunu karıştırın.
4. Marmeladın üstünde oluşan köpüğü alın, macisleri çıkartın. Marmeladı kavanozlara doldurun. Kavanozları kapatın.
afiyet olsun.

---

Limon, Greyfurt, İncir, Çilek Marmeladı (Almanya)

0.5 litrelik 2 kavanoz için yeterli MALZEME
420 g taze incir,
300 g çilek,
1 greyfrut suyu,
2 limon suyu,
650 g pratik reçel şekeri,
2 limon kabuğu (şerit halinde).

1. İncirleri soyup dörde bölün. Çilekleri yıkayarak süzün ve ayıklayın, büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün. Meyve parçalarını greyfurt ve limon suyu ile büyük bir tencerenin içine atın, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
2. Pişme süresinden yaklaşık 10 dakika sonra pratik reçel şekerini ilave edin ve devamlı karıştırarak 3 dakika kaynatın. Limon kabuğunu atın. Marmeladı iki kavanoza doldurun, kavanozların kapaklarını hemen kapatın.

---

Rezeneli Portakal Salatası (Almanya)

4 kişilik
MALZEME:
2 portakal, yeşil yapraklı,
2 taze rezene kökü (400 g),
yarım demet maydanoz,
tuz,
karabiber,
yarım yemek kaşığı sirke,
1 yemek kaşığı zeytinyağı,
16 siyah zeytin.

Portakalları soyun, beyaz derilerini de tamamen çıkartın. Portakalları fileto halinde kesin, bu arada akan suyu bir kapta toplayın. Rezeneyi ayıklayarak yıkayın, sert kısımlarını kesin, yeşili saklayın. Rezeneleri enine dilimleyin.
Rezene ve portakal dilimlerini tabaklara dizin.
Maydanozu ve rezene yeşilliğini ince kıyarak salatanın üstüne serpiştirin. Tuz ekin, üzerine biber öğütün.
Sirkeyi portakal suyu ve zeytinyağı ile çırpın, salataya damlatın, zeytin ile garnitür yapın.
afiyet olsun.

---

Kuşkonmaz Reçeli (Almanya)

1.5 litrelik kavanoz için yeterli MALZEME
750 g beyaz kuşkonmaz,
4 limon dilimi,
tuz,
100 g şeker,
700 ml sirke,
5 beyaz biber tanesi.

1. Kuşkonmazları soyduktan sonra alt ve üst uçlarını 3'lü ya da 4'lü deste halinde bağlayın. Desteleri ortadan kesin. Alt uçlarını düz kesin. Desteleri kaynar suda, 1 limon dilimi ve 1 tatlı kaşığı şeker ile yaklaşık 15 dakika haşlayın.
2. Desteleri kaynar sudan alın, süzün ve kaynar su ile çalkalanmış bir kavanozun içine dizin. Kalan limon dilimlerini ilave edin.
3. Sirke ve 200 ml haşlama suyunu bir tencereye dökün, kalan 100 g. şekeri, 1 çorba kaşığı tuz ve biber tanelerini katın, yavaş yavaş kaynamaya bırakın. Şeker eridikten sonra sıvıyı kavanoza dökün (kuşkonmazlar tümüyle örtülmüş olmalı). Kavanozu kapatın, soğumaya bırakın.
afiyet olsun.

---

Biberli Salata (Almanya)

4 kişilik
MALZEME:
400 g karışık ayıklanmış salata (lollo rosso, radicchio, aisberg),
400 g sarı biber,
1 beyaz, tatlı soğan,
tuz,
1 kavanoz kurutulmuş (yağ içinde) domates (190 g),
2 demet fesleğen,
4 sardalya filetosu.
SOS:
2 yemek kaşığı multivitamin suyu,
4 yemek kaşığı buğday filizi yağı,
2 yemek kaşığı balsamico sirkesi,
8 yemek kaşığı sebze suyu (komprime),
tuz,
şeker,
karabiber.

Salataları yıkayarak kurulayın. Biberleri ayıklayın, çekirdeklerini çıkartın ve minik baklava şeklinde doğrayın.
Soğanı ayıklayarak dilimleyin, tuz ekin. Domatesleri damlamaya bırakın.
Fesleğeni yıkayarak kurulayın, garnitür için bir miktar yaprak ayırın, gerisini kıyın. Sardalya filetoları kıyın.
Salatayı tabaklara yerleştirin.
Sos için multivitamin ve limon suyunu, sirkeyi, sebze suyunu, fesleğeni ve sardalyaları mikserle karıştırın. Tuzunu, biberini ve şekerini ayarlayın. Sosu salatanın üstüne damlatın.
afiyet olsun.

---

Pancar Hindiba Salatası (Almanya)

4 kişilik
MALZEME:
4 kırmızı pancar (400 g),
2 yemek kaşığı balsamico sirkesi,
tuz,
karabiber,
2 tutam hardal tozu,
4 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 tatlı kaşığı kıyılmış taze kekik,
2 portakal,
100 g radicchio,
1 baş hindiba,
100 g beyaz peynir.

Pancarları yıkayarak ayıklayın ve düdüklünün süzgecinde 30 dakika haşlayın.
Sos için sirke, tuz, biber ve hardal tozu karıştırın, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve kekiği katın. Portakalları soyun, beyaz derilerini çıkartın, akan suyu bir kapta toplayın. Portakalları 4'e bölün, 1 cm kalınlığında dilimleyin.
Salataları ayıklayın, yapraklarını koparın ve yıkayıp kurulayın. Pancarı soyup dilimleyin, sosun yarısını üzerine dökün. Peyniri ince dilimler halinde kesin.
Kalan yağı tavada kızdırın, portakal dilimlerini kısa bir süre sote edin, pancar dilimlerini ilave edin. Kalan sosu salataya karıştırın, ılınmış pancar, portakal ve peynir ile garnitür yapın.
afiyet olsun.

---

Kereviz Portakal Salatası (Almanya)

4 kişilik
MALZEME:
Bir miktar baton kereviz,
4 portakal,
150 g ekşi krema,
4 yemek kaşığı portakal suyu,
çekilmiş kişniş,
deniz tuzu
karabiber.

Kerevizleri ayıklayarak yıkayın, yeşilliği kesin. Batanları 3 cm uzunluğunda kesin ve ince şeritleyin.
Portakalları soyun, beyaz derilerini çıkartın, enine dilimleyin, dilimleri ortadan kesin.
Sos için ekşi kremayı, portakal suyunu, kişnişi, deniz tuzunu ve karabiberi karıştırın.
Kereviz yeşilini 4 tabağa dizin, portakal ve kereviz parçalarını karıştırın, sos damlatın.
afiyet olsun.

---

Roka Elma Salatası (Almanya)

4 kişilik
MALZEME:
4 yemek kaşığı fıstık,
2 ekşi elma,
2 yemek kaşığı limon suyu,
150 g roka,
50 g parmesan peyniri,
4 yemek kaşığı sirke,
deniz tuzu,
karabiber,
3 yemek kaşığı ekstra zeytinyağı.

Fıstıkları yağsız tavada hafif kavurun.
Elmaları yıkayarak kurulayın, çekirdek evlerini çıkartın ve küp halinde doğrayın. Derhal limon suyu damlatın. Rokayı da yıkayarak kurulayın, sert saplarını koparın.
Sos için önce diğer malzemeleri karıştırın, son olarak zeytinyağı yedirin.
Rokaları dekoratif bir biçimde tabaklara dizin, üzerine elma parçalarını koyun. Sos damlatın, fıstıkları gezdirin. Peyniri rendeleyin ve salatanın üstüne yerleştirin.

---

Acılı Sosis (Almanya)

MALZEME:
250 g doğranmış sosis,
1 demet maydanoz,
1 adet acılı kırmızı biber,
3 dilim ananas (konserve),
2 yemek kaşığı sıvı yağ,
tuz,
kişniş.

Maydanozu yıkayarak kıyın, kırmızı biberi uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkartıp kıyın. Ananas dilimlerini tekrar ortadan kesin.
Yağı bir teflon tavada kızdırın. Sosisleri 3 dakika karıştırarak kızartın, tuzunu ayarlayın. Maydanoz ve biberi, daha sonra ananas dilimlerini katın, devamlı karıştırarak tekrar 1 dakika kızartın.

---

Sebzeli Karışık Şiş (Almanya)

MALZEME:
32 minik patates (yaklaşık 800 g),
tuz,
32 salamura yaprak,
180 g kereviz,
300 g sarı biber,
400 g brokoli,
32 diş sarmısak,
350 g kuzu bonfilesi,
2 kırmızı sivri biber,
350 g dana bonfilesi ya da şnitsel,
60 g kapari,
350 g tavuk bonfilesi,
4 kırmızı soğan,
karabiber,
tatlı kırmızı biber,
kişniş,
tarçın,
karanfil,
küçük hindistancevizi,
kakule ve jamyik biberi,
8 yemek kaşığı limon suyu,
8 yemek kaşığı zeytinyağ,
Fondu tencereleri için sıvı yağ.

1. Patatesleri tuzlu suda haşlayın, suyunu dökün. Patatesleri yapraklara sarın ve ikişer ikişer şişlere takın.
2. Kerevizi soyarak dikdörtgen şeklinde kesin. Biberleri doğrayın. Kereviz ve biberleri 8 şişe takın. Brokoliyi ayıklayarak küçük parçalara ayırın. Sarmısağın kabuklarını soyun. Brokolileri sarmısak ile birlikte şişlere takın.
3. Kuzu etini küp halinde kesin. Sivri biberleri ortadan kesin, çekirdeklerini çıkartıp doğrayın. Eti biber parçaları ile beraber şişlere geçirin. Dana etini de doğrayıp 4'er kapari ile şişlere takın. Tavuk etini de aynen doğrayın, soğan parçalan ile şişlere geçirin.
4. Baharat, limon suyu ve zeytinyağı ile terbiye hazırlayın. Şişlere terbiye sürün. Kızartma yağını fondu tencerelerine döküp kızdırın, şişleri 2-5 dakika kızartın. Sos ve börek ile servis yapın.

Not: Şiş yoksa bütün malzemeleri küçük kaselere koyup herkesin önüne koyabilirsiniz.

---

TERE SOSLU KUŞKONMAZ JÖLESİ (Almanya)

4 kişilik Malzeme

8 er baton yeşil ve beyaz kuşkonmaz,
0.8 litre madensuyu,
tuz,
şeker,
4 yaprak açık renkli jelatin,
1 limon,
1 avuç dolusu frenk maydanozu (yoksa maydanoz),
150 g tere,
2 yemek kaşığı çiğ krema,
2 yemek kaşığı taze krema,
1 tatlı kaşığı limon suyu,
3 yemek kaşığı portakal suyu
1 kaşık ucu rendelenmiş bayır turpu,
karabiber.

1. Kuşkonmazları yıkayın, sert uçlarını kesin. Beyaz kuşkonmazları soyun. Kabuk ve uçlarını 1 tutam tuz ve şeker ile 20 dakika haşlayın. Haşlama suyunu bir tasta toplayın.
2. Kuşkonmazları verev olarak ortadan kesin ve haşlama suyunda 15 dakika pişirin.
3. Jelatini soğuk suya bastırın. Kuşkonmazları sudan çıkartın. Jelatini haşlama suyunda eritin. Şeker, tuz ve limon suyu katın.
4. Kuşkonmazları yıldız şeklinde 4 derin tabağa dizin, aralarına maydanoz koyun, ielatinli suyu üzerine dökün ve buzdolabında yaklaşık 2 saat sertleşmeye bırakın.
5. Tere yapraklarını ayıklayın ve kaynar suda 1 dakika haşlayın, damlamaya bırakın.
6. Kremaları tere yaprakları ile püre haline getirin. Limon ve portakal suyu ilave edin. Sosu 1 fiske şeker, bayır turpu, tuz ve karabiber ile tadlandırın. Jöle sos ile sunun.

---

Kızarmış Kuşkonmazlı Enginar (Almanya)

4 kişilik
MALZEME:
4 küçük enginar,
3 yemek kaşığı limon suyu,
tuz,
1 kilo kuşkonmaz,
4 dilim Alman usulü kepekli, taneli ekmek,
150 gr. yeşil soğan,
200 gr. kabak,
10 yemek kaşığı ayçiçeği yağı,
2 büyük diş sarmısak,
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz,
karabiber,
2 avokado,
2 yemek kaşığı limon suyu

1. Enginarları ayıklayarak, dörde bölün, hemen limon damlatın ve tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Kuşkonmazları tarife göre haşlayın.
2. Ekmeği küp halinde doğrayın. Soğanları ayıklayarak şeritleyin. Kabakları dilimleyin.
3. Bir tavada 5 yemek kaşığı yağ kızdırın, ekmeği kızartın. Sarmısağı ezip, ilave edin. Kıtırları sıcak bir yerde bekletin.
4. Kuşkonmazları ve enginarı damlamaya bırakın. Kuşkonmazları kesin.
5. Kalan yağı kızdırın, soğanları ve kabak dilimlerini kızartın, enginarları, yeşilliği ve kuşkonmazları ilave edin, 3 dakika daha kızartın.
6. Avokadoları ortadan kesin, çekirdeklerini çıkartın, içini çıkartın, limon suyu, tuz ve biber ile ezin. Sebzeleri, avokado ve kıtır ekmek ile servis yapın.

---

Maydonozlu Sos (Almanya)

4 kişilik
MALZEME:
1 tatlı kaşığı tereyağı,
1 tatlı kaşığı un,
300 gr. krema,
tuz,
beyaz biber,
1 bağ maydanoz.

1. Tereyağı ve unu yoğurup, buzdolabına kaldırın. Kremayı 10 dakika pişirin, suyunu çektirin.
2. Soğuk unlu tereyağını 2-3 parça halinde kremaya katın. Koyulaştıktan sonra sosu tuzlayıp biberleyin.
3. Maydanozu yıkayarak, yapraklarını ayıklayın ve kıyın. Maydanozu sosa karıştırın, sıcak olarak servis yapın.

---

VİŞNE KONFİTÜRÜ (Alman)

5 kavanoz
Malzeme
1 kilo vişne,
50 g taze zencefil,
1 limon suyu,
gerektiği kadar pratik reçel şekeri,

1. Vişneleri yıkayarak sap ve çekirdeklerini çıkartın. Akan suyu bir kapta toplayın.
2. Zencefili soyarak dilimleyin. Vişneleri, zencefil dilimlerini, limon suyunu, reçel şekerini ve toplanan vişne suyunu büyük bir tencereye koyun.
3. Bütün malzemeleri devamlı karıştırarak kaynamaya bırakın. Şeker paketinde verilen süreyi gözönüne alarak kaynatın. Konfitürün üstünde oluşan köpüğü delikli kepçe ile alın. Konfitürü kaynar su ile çalkalanmış kavanozlara doldurun, derhal kapaklarını vidalayın.

---

FRENK ÜZÜMÜ PELTESİ (Alman)

4 kavanoz
Malzeme
1 kilo kırmızı frenk üzümü,
500 g siyah frenk üzümü,
1/2 litre su,
10 g limon tuzu,
gerektiği kadar pratik reçel şekeri.

1. Frenk üzümlerini saplarını çıkartmadan sadece yapraklarını koparın. Meyveleri yıkayarak süzülmeye bırakın. Suyu süzüldükten sonra meyveleri büyük bir tencereye atın, suyu ilave edin.
2. Frenk üzümlerini orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakın, ara sıra bir tahta kaşık ile karıştırın. Püreyi, temiz tülbent kaplı bir süzgecin içine dökün. 1 saat boyunca suyunu damlatın.
3. 1 litre su toplandıktan sonra (az geldiği takdirde su ile tamamlayabilirsiniz), limon tuzunu ve şekeri ilave edin. Hepsini büyük bir tencereye dökerek kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra pelteyi derhal kavanozlara doldurun, kapakları kapatın.

---

Jambonlu Patatesli Kuşkonmaz (Almanya)

4 kişilik
MALZEME:
1'er kilo beyaz ve yeşil kuşkonmaz,
1 kilo taze patates,
150'şer gr. dilimlenmiş jambon çeşitleri.

1. Kuşkonmazları tarife göre haşlayın.
2. Patatesleri soyarak, tuzlu suda 10-12 dakika haşlayın. Suyunu dökün, patatesleri sıcak tutun.
3. Jambon dilimlerini bir servis tabağına dizin.
4. Kuşkonmazları sıcak bir servis tabağına koyun. Jambon, çeşitli sos ve patates ile servis yapın. Servis tabaklarını bir ısıtıcının üstünde bekletin.

---

Bademli Tereyağı (Almanya)

4 kişilik
MALZEME:
200 gr. tereyağı,
4 yemek kaşığı dilimlenmiş badem,
tuz,
beyaz biber.

1. Tereyağını bir tencerede köpürtün.
2. Badem dilimlerini kızartın, tuz ve biber katın. Sıcak olarak servis yapın

---

ŞEFTALİ PELTESİ (Alman)

5 kavanoz
Malzeme
2 kilo şeftali,
1 limon suyu,
1 paket limon tuzu,
2 baton vanilya,
10 karanfil,
hazır reçel şekeri.

1. Şeftalileri kaynar suya atıp kabuklarını soyun ve dilimleyin. Şeftali dilimlerini 5 dakika kaynatın ve çatal ile ezin. Elde ettiğiniz püreyi tülbent kaplı bir süzgece dökün, süzgeci bir tencerenin içine asın ve bir gece boyunca damlamaya bırakın.
2. Ertesi gün 600 ml şeftali suyu, limon suyu, limon tuzu ve şeker ile bir tencerede karıştırın. Baton vanilyaları yarıp karanfillerle birlikte suyun içine atın. Kaynadıktan sonra karanfilleri çıkartın. Vanilyayı içinde bırakın.
3. Pelteyi kavanozlara doldurun, kapaklarını kapatın.

---

ACILI KIZARTMA ET (RHEINISHER)


Malzemeler:

Biftek 800 gr.
Havuç 2 adet
Kereviz 100 gr.
Maydanoz 1 demet
Soğan 2 adet
Kırmızı şarap sirkesi 1/4 lt.
Defne yaprağı 2 adet
Yeni bahar tanesi 2 adet
Yağ 2 çorba kaşığı
Kırmızı şarap 1/4 lt.
Çavdar kıtırı 100 gr.
Kuru üzüm 50 gr.
Tuz Karabiber
Şeker pekmezi 1 çay kaşığı
Ardıç tanesi 2 adet


Yapilisi:

Havuç, kereviz ve maydanozu küçük parçalar halinde doğrayın.
Soğanı soyun ve halka halka doğrayın.
Bir kapta sirke ve 1/2 lt. Suyu kaynatın.
Bunun içine sebzeleri, defne yaprağını, ardıç tanelerini ve yeni bahar tanelerini atarak 5 dakika haşlayın. Bir tarafta soğumaya bırakın.
Bifteği bir kaba koyun, soğuk sosu üzerine dökün ve üç gün buzdolabında bekletin.
Kalan havucu ve soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
Bifteği süzgeçten geçirerek kurumasını bekleyin.
Bifteği içinde beklettiğiniz sosu daha sonra kullanılmak üzere bir tarafta saklayın.
Düdüklü tencerede yağı kızdırarak içinde havucu ve soğanı 2 dakika kavurun. 1/4 lt. Sos ve kırmızı şarabı bunun üzerine dökün ve çavdar kıtırını kırarak ekleyin.
Düdüklü tencereyi kapatın ve pişirme gösterge çubuğu II. Konuma gelene dek ısıtın. Daha sonra ateşin altını kısarak 35-40 dakika pişirin.
Tencerenin kendi kendine soğumasını bekleyin, eti çıkarın ve sıcak tutun.
Sosu süzgeçten geçirerek dökün, kuru üzümleri ekleyin ve kremamsı bir hal alana kadar pişirin. Daha sonra ete tuz, karabiber ve şeker pekmezi ekleyin.
Sicak olarak servis yapin.

---

ALMAN USULU ÇORBA

Malzemeler : • 5 adet patates
• 3 yemek kaşığı sıvı margarin
• 3 adet pırasa
• 6 su bardağı et suyu (2 adet tavuk bulyon=1 paket tavuk toz bulyon)
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• Tuz-karabiber Hazırlanışı :Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra kuş başı doğrayıp, hava ile temas ettiklerinde kararmamaları için su dolu bir kasenin içinde bekletiniz.

Pırasaları ayıklayıp, bir parmak kalınlığında halkalar halinde doğrayınız.

Kuru soğanın kabuklarını ayıklayıp, piyazlık doğrayınız.

Derin bir tencerenin içinde sıvı Smargarini kızdırıp, içine piyazlık doğranmış kuru soğanları ilave edip, kuru soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz.

Kuru soğanlar pembeleşince içine doğranmış pırasaları ekleyip, sote etmeye devam ediniz.

En son olarak içine suyunu süzdüğünüz kuşbaşı patatesleri, et suyunu,tuz- karabiberi ilave edip, sebzeler yumuşayıncaya kadar kaynatınız.

Pişen çorbayı mikserden çekerek püre haline getirip, servis tabağına alınız.

Çorbanın üzerine kırmızı pul biber serpip, sıcak olarak servis ediniz.
afiyet olsun.

---

ALMAN USULÜ TAVUK PAKETİ

1 Tavuk
1 Su bardağı bezelye
2 Olgun domates
2 Çorba kaşığı sade yağ
2 Orta boy soğan
2 Kahve kaşığı tuz
14 Brüksel lahanası

Tavuğu suyla iyice çalkalayıp kurulayın. Soğanları soyup, rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Rende soğanı sıkıp çıkan suyunu alın. Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkrararak iri iri doğrayın. İki yağlı kağıdı üst üste koyun.
Tavuğun içine ve dışına soğan suyuyla tuzu iyice sürün. İçine biber, yarım domates, brüksel lahanasını kağıda yerleştirin. Ortalarına da tavuğu koyun. Kağıdı bükerek paket edin. Bir tepsiye kağıdı yerleştirip orta sıcaklıktaki fırına sürün. Bir, bir buçuk saat pişirin. Tepsiyi fırından alıp kağıdı açın ve sebzelerle tavuğu servis tabağına geçirin sıcak servis yapınız.

---

ALMAN USULÜ BİFTEK

750 gr. kemiksiz sığır kıyması,
1 çorba kaşığı un,
2 yumurta sarısı,
1 yumurta,
3 kahve kaşığı karabiber, tuz,
2 bardak galeta unu.

Makinadan iki defa geçmiş kıymayla iki yumurtanın sarısını bir miktar da karabiber ve tuz koyarak iyice yoğurun ve bunları parçalara ayırarak yarım parmak inceliğinde yassı birer köfte şekli verin. Diğer tarafta tabakların birine bir çorba kaşığı un, diğerine iki bardak galeta unu ve üçüncü tabağa da bir yumurtayla tuzu koyarak yumurtayı çırpın ve sonra da yaptığınız köfteleri birer birer önce una, sonra da sırayla yumurtaya ve galeta ununa her tarafını batırıp, bunları kızgın yağda kızartın. Sıcak servis yapın.

---

Bismark Filetosu

Tavaya yarı yarıya zeytinyağıyle sadeyağ koymalı ve süt danası filetolarının her iki yüzünü iyice kurutmadan pişirmeli. (Filetolar kanlı kalacaktır.) Pişen filetoları tuzlayıp biberledikten sonra sıcak yerde tutulan servis tabağına yan yana yerleştirmeli. Filetodan kalan yağlı suya bir tatlı kaşığı yağ kattıktan sonra fileto sayısı kadar sahanda usulüyle yumurta pişirmeli ve her filetoya bir yumurta oturttuktan, kalan yağı üzerlerine döküp kızarmış veya sote edilmiş patatesle de servis tabağını süsledikten sonra servis yapmalı.

---

ALMAN SOSU

Kullanılacak malzeme (6 kişi İçin):
50 gram tereyağı,
50 gram un,
2 bardak tavuk suyu (bulunmazsa et suyu da olabilir.),
100 gram çiğ krema,
2 yumurta,
yeteri kadar tuz,
yeteri kadar karabiber

Yapımı: Tereyağını eritin. Rengi değişmeye başlayınca hızlı hızlı karıştırarak üzerine unu boşaltın ve yağa iyice yedirin.
Unu iki-üç dakika pişirdikten sonra ılık tavuk suyunu azar azar dökerek hızlı hızlı karıştıracağınız yağlı una yedirin. Karışım koyu bir kıvama gelinceye kadar çok hafif bir ateşte karıştırarak pişirin. İstenilen kıvama gelince bir kâsenin içinde kırdığınız ve çiğ kremayla birlikte çırptığınız yumurta sarılarını azar azar dökerek ve hızlı hızlı karıştırarak salçaya yedirin. Salça kaynamaya başlarken tadına bakın. Tuzu biberi yeterliyse hemen salça kâsesine boşaltıp servis yapın.

---

SOSLU MANTAR (ALMANYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi İçin):
100 gram tereyağı,
50 gram un,
2 bardak tavuk suyu (bulunmazsa et suyu da olabilir.),
100 gram çiğ krema,
2 yumurta,
1 demet maydanoz,
yeteri kadar tuz,
yeteri kadar karabiber
1 kilo iri mantar.

Yapımı: Mantarları temizleyip dilimlere bölün. Bir tavaya 60 gram tereyağı koyup eritin. İçine mantarları atın, tuzlayıp biberledikten sonra kızartarak pişirin.
Mantarlar pişince üzerlerine ince ince kıyılmış maydanozları serpin ve servis tabağına alarak bir Alman salçasıyle birlikte servis yapın.

Alman salçasını şöyle hazırlamanız gerekir: Kalan tereyağını eritin. Rengi değişmeye başlayınca hızlı hızlı karıştırarak üzerine unu boşaltın ve yağa iyice yedirin.
Unu iki-üç dakika pişirdikten sonra ılık tavuk suyunu azar azar dökerek hızlı hızlı karıştıracağınız yağlı una yedirin. Karışım koyu bir kıvama gelinceye kadar çok hafif bir ateşte karıştırarak pişirin. İstenilen kıvama gelince bir kâsenin içinde kırdığınız ve çiğ kremayla birlikte çırptığınız yumurta sarılarını azar azar dökerek ve hızlı hızlı karıştırarak salçaya yedirin. Salça kaynamaya başlarken tadına bakın. Tuzu biberi yeterliyse hemen salça kâsesine boşaltıp mantarlarla birlikte servis yapın.

---

ALMAN PASTASI

MALZEMELER:

-3 yumurta
-3 kahve fincanı toz şeker
-4 kahve fincanı un
-1 kahve fincanı su
-2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
-1 çay kaşığı kabartma tozu

KREMA İÇİN:

-1 yumurta
-3 çorba kaşığı toz şeker
-3 çorba kaşığı un
-2 su bardağı süt
-1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

YAPILIŞI:

1- 20 cm çapında yuvarlak kalıp yağlanıp unlanır.2- 3 yumurta, 3 kahve fincanı şeker, limon kabuğu rendesi, alüminyum olmayan bir tencerede çarpılıp iyice koyulaştırılır.
3- Kabartma tozu katılmış un elenir, çarpılmadan hafifçe karıştırılır.
4- 1 kahve fincanı su konur. 1- 2 defa daha karıştırılıp kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında 30- 35 dakika pişirilir.

KREMANIN YAPILIŞI:

1- Alüminyum olmayan bir tencerede 1 yumurta, 3 kaşık şeker, 3 kaşık un azar azar süt ilavesiyle ezilir. Limon kabuğu rendesi ile sütün tamamı konup karıştırarak pişirilir.
2- Kaymak tutmaması için çarpılarak soğutulur.
3- Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılan kek enine iki parçaya kesilir. Alt parçaya kremanın tamamı konup yayılır. Diğer parça üzerine kapatılır, hafifçe bastırılır.
4- Servis tabağına alınıp üzerine bolca Pudra şeker elenir.

---

BİSMARK BİBER DOLMASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8 irice dolmalık biber,
1 baş soğan,
1 sosis,
25 gram salam,
1 tavuk göğsü,
50 gram jambon,
1 çorba kaşığı kırık pirinç,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
1 kaşık kıyılmış dereotu,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
50 gram margarin yağı,
25 gram rendelenmiş parmesan peyniri veya tulum peyniri,
yeteri kadar et suyu ve tuz.

Yapımı: Biberlerin saplarının çevresini keserek birer kapak açmalı ve bu kapaklardan yararlanarak içlerindeki çekirdeklerle çekirdek yataklarını çıkarıp atmalı. Bir tavaya zeytinyağıyle rendelenmiş soğanı koyup karıştırarak bunu kavurmalı. Soğan pembeleşince küçük parçalara doğranmış tavuk göğsünü katmalı ve karıştırarak nar gibi oluncaya kadar bunları da kızartmalı. Sonra tavayı ateşten indirip bir kenarda soğumaya bırakmalı. Bu işler oluncaya kadar pirinci tuzlu kaynar suda hafifçe haşlama!ı. Soğanlı ve yağlı tavuk göğüsleri soğuyunca bunları jambon, maydanoz, sosis, salam, peynir ve dereotuyla birlikte makineden iki defa geçirerek kıymalı. Kıymanın içine tuz ve haşlanmış pirinci katıp birkaç defa daha karıştırarak pirinci kıymaya yedirince bu harçla biberlerin içlerini doldurmalı.
Doldurulmuş biberleri bir güvece yerleş, tirmeli. Bunların üstüne yeteri kadar et suyu dökmeli ve kabı ateşe koyup biberleri pişirmeli.
Dolmalar pişince bunları servis tabağına alıp sıcak sıcak servis yapmalı.

---

BRECER (Alman)

250 gr. un
12 gr. tuz
110 gr. tereyağı
70 gr. su
2 adet yumurta sarısı
1 çorba kaşığı kümmel

1) Hamur açılan yere, 250 gram un eledikten sonra ortasını açmalı ve bu yere 110 gram tereyağ, 10 gram tuz ile 70 gram da su ilâve ederek, yuğurmak suretile hamur yapmalı ve 1-2 saat dinlendirmelidir.
2) Sonra dinlendirilmiş bu hamuru yirmi müsavi parçaya kestikten sonra her bir küçük parçanın üstüne evvelâ bir, sonra da iki avuç ile bastırmak ve ovalamak suretile bu hamurları serçe parmağın yarısı inceliğinde 20 santim kadar uzatmalı sonra da bunlara, çifte simit biçiminde bir şekil verdikten sonra hafifçe ıslatılmış bir firin tepsisine sıralamalıdır.
3) Diğer taraftan da, çatal ile birkaç defa çalkalanmış, 2 yumurta sarısını, fırça ile bu hamurların üstlerine sürmeli ve bu hamurların üstlerine de 1 çorba kaşığı kümmeli mütesaviyen serptikten sonra bunları orta hararetteki fırında 20 dakika kadar pişirmelidir. (Fırın harareti 15 dakika üstten 5 dakika da alttan verilmelidir).

---

Güveçte Nua (Almanya)

Süt danasının nua tarafından kesilmiş bir bütün paftayı, içinde zeytinyağı ve sadeyağ karışım bulunan bir güvece koymalı. Kabın İçine adaçayını da attıktan sonra güveci orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Vakit vakit çevirerek etin dört yanını nar gibi kızartmalı. Et kızarınca ateşin ısısını iyice azaltarak eti, ağzı kapalı güveçte 15 - 20 dakika kadar pişirmeli.
Beri yanda haşlandıktan sonra dilim dilim kesilmiş patatesle havuçları yağda sote etmeli ve pişen etin çevresini bunlarla süsleyip servis yapmalı.

---

MEYVE SALATASI (MÜNİH)

Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
200 gram çilekli dondurma,
200 gram limonlu dondurma,
200 gram çikolatalı dondurma,
200 gram vanilyalı dondurma,
200 gram fıstıkli dondurma,
800 gram meyve (vişne veya kiraz, kayısı, armut, elma, muz ve varsa ananas)
100 gram pudra şekeri,
1 limon,

Yapımı: Meyve salatasını içinde servis yapacağınız geniş ağızlı bardakları buzdolabına koyarak soğumaları için bir saat kadar bırakın. Bardak yerine küçük kristal kâseler de kullanabilirsiniz. Meyvelerin kabuklarını soyduktan sonra tavla zarı iriliğinde parçalara doğrayıp büyük bir porselen kâseye koyun. Vişne veya kirazların çekirdekleri çıkarılmamalıdır. Sonra limonun suyunu ve şekeri bunların üzerine dökün. İçine bir parça da limon kabuğu rendesi kattıktan sonra meyvelerin zedelenmemesine dikkat ederek yavaş yavaş karıştırın. Sonra en az bir saat dinlenmesi için buzdolabına koyun. Vakit vakit dolabı açarak meyve salatasını karıştırın. Buzdolabında soğuttuğunuz bardakları çıkarın. Sonra her çeşitten birer tane olmak üzere dondurma toplarım bardaklara dağıtın. Sonra meyve salatasını buzdolabından çıkarın ve bardaklara tepeleme doldurun. Kâsede kalan meyvelerin suyunu da üzerlerine döktükten sonra vakit kaybetmeden servis yapın.
Bu vitamini bol meyve salatasını yemeklerden sonra servis yapabileceğiniz gibi sıcak yaz günlerinde beş çayı yerine de misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

---

Alman Öpücüğü

Yarım paket tereyağı
3 Su bardağı fındık
1 Su bardağı pudra şekeri
2 Su bardağı un
2 Paket sütsüz çikolata (160 gr. bitter çikolata)
Üzeri İçin;
46 Adet fındık
2 Çorba kaşığı pudra şekeri

# Fındıklar havanda döverek ya da robottan geçirilerek toz hale getirilir.
# Yoğurma kabına toz fındıklar, pudra şekeri,oda ısısında yumuşamış tereyağı, rendelenmiş çikolata ve elenmiş un konur.
# Bütün malzemeler özleşene kadar yoğrulur. Hamur temiz bir naylona sarılır, buzdolabının alt rafına yerleştirilir, yarım saat dinlendirilir.
# Süre sonunda hamur buzdolabından alınır, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, yuvarlanır.
# Kurabiyeler yağlanmış tepsiye birer parmak ara ile dizilir, ortalarına fındık batırılır.
# Tepsi önceden ısıtılmış, 190 derece fırına verilir, 12 - 15 dakika pişirilir. (Kurabiyelerin yayılması normaldir.)
# Alman öpücükleri fırından çıkarılır, soğutulur, üzerine kağıttan kesilmiş 1 santimlik şeritler yerleştirilir ve pudra şekeri elenir.
# Kurabiyelerin üzerindeki şeritler alınır, servis tabağına dizilir, servise sunulur.

Not: Bu kurabiye Almanya'da yeni yıl kutlamaları için hazırlanır.

sardalya

750 gram sardalya
4 diş sarımsak
½ demet maydanoz
½ su bardağı galeta unu 50 gram tereyağ
Sıvı yağ
karabiber
kırmızı biber
tuz

Sardayaların kafalarını kopararak ve içlerini baş parmağınızla temizleyiniz. Üstündeki pulları parmaklarınızla temizleyiniz. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirip kapatınız.

Maydanozları ince kıyınız ve sarmısakları çok küçük parçalar halinde kesiniz.Tuz, karabiber, kırmızı biber, maydanoz ve sarmısağı iyice karıştırınız. Balıkları bu karışıma bulayınız.

Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayıp balıkları diziniz. Artan karışımı balıkların üzerine serpiniz. Tereyağını fındık büyüklüğünde parçalara bölüp balıkların üzerine serpiştiriniz. Fırını 180oC?a ısıtıp tepsiyi yerleştiriniz. Balıkları yaklaşık 25 dakika pişiriniz.

---

Kremalı mantar soslu makarna (İspanya)

MALZEMELER
1 paket uzun serit makarna
1 mantar konservesi
2 paket krema
muhtelif baharat
margarin
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
MAKARNANIN YAPILISI
uygun bir tencerede kaynatmis oldugunuz suyun içerisine yeterli miktarda
tuz az miktarda siviyag dökerek 1 paket serit makarnayi
atiniz.makarnalarin pistigine emin oldugunuzda süzerek üzerlerinine soguk
su tutarak diri görünmelerini sagladiktan sonra yeterli miktarda margarini
eriterek makarnalari bu yagin içerisinde iyice karistiriniz.
SOSUN YAPILISI
almis oldugunuz mantar konservesinin (miktar istege baglidir)tamamini
veya bir bölümünü ince halkalar halinde keserek uygun ebatta ve isiya
dayanikli bir kasenin içine atiniz.istediginiz bahartlari mantarlarin üzerine
attiktan sonra mantarlar hafif kurumaya baslayincaya kadar orta ateste
kavurunuz.bu islem bittiginde krema paketlerinin her ikisinide mantarlarin
üzerine bosaltarak krema biraz yogun kivama gelene kadar karistiriniz.sos
hazir oldugunda makarnalarin üzerine tamamini bosaltarak iyice
karistiriniz.

---

İspanyol Kek (İspanya)

MALZEMELER
125 gr pudra sekeri
5 Adet yumurta
75 gr rendelenmis çikolata
125 gr galeta unu
100 gr margarin
75 gr dövülmüs ceviz
2 Tatli kasigi tarçin
Yarim limon rendesi
Vanilya sosu için :
1 Su bardagi süt
2 Adet yumurta sarisi
1 Kahve fincani tozseker

YAPILIŞ TARİFİ
Yumurtalari teker teker bir kaba kirarak mikserle karistirin.
Mikseri birakip geri kalan malzemeleri bir kasik yardimi ile yumurtalara
yedirin.
Hazirladiginiz karisimi teflon bir kek kalibina veya varsa küçük kek
kaliplarina dökerek önceden isitilmis 175 dereceli firinda 35 dakika pisirin.
Üstüne vanilya sosu dökerek süsleyin.
Vanilya sos için küçük bir tencerede süt, vanilya ve sekeri agir ateste
karistirarak kaynatin.
Ayri bir kapta yumurta sarilarini karistirin.
Kaynamis sütten azar azar alarak yumurtalara yedirin.
Sonra ocaga olarak karistirarak kaynatin.

---

Ekzotik Tavuk Çorbası (İspanya)

MALZEMELER
1 lt Tavuk Suyu
150 gr Haşlanmış Tavuk Göğsü
1 Küçük Soğan
Ceviz Büyüklüğünde Zencefil
4 Çorba Kaşığı Soya Yağı
1/2 Demet Maydanoz
2 Çorba Kaşığı Soya Sosu
2 Yufka
1 Havuç
1 Sap Pırasa
1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

YAPILIŞ TARİFİ
Evde hazırlanmış tavuk suyunuz, yoksa bunun yerine et suyu tabletlerini
de kullanabilirsiniz. Tabletleri paketin üzerindeki tarife göre 1 lt tavuk suyu
elde edebilecek biçimde hazırlayın. Soğanı soyup küçük küpler halinde
doğrayın. Zencefili rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Bir tencerede 1 tatlı
kaşığı soya yağını kızdırıp soğan ve zencefili kavurun.
Tavuk göğsünü çok küçük küpler halinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp
ayıkladıktan sonra ince ince kıyın. Bir kasede maydanoz, et ve 1-2 çorba
kaşığı soya yağını karıştırıp soğanlı karışıma ilave edin.
Tenceredeki karışımı soya sosu, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Yufkaları kareler halinde sekize bölün. Her bir kareye hazırladığınız soğanlı
karışımdan doldurun. Karelerin kenarlarını su ile nemlendirin ve iç
malzemeyi kapatacak şekilde birleştirip bükün. Büyük tencerede tuzlu su
kaynatıp yufka bohçalarını 2-3 dakika kadar haşayın. Haşlanmış yufkaların
suyunu süzün.
Havucu soyup ince şeritler halinde doğrayın. Pırasayı ayıklayıp ince şeritler
halinde doğrayın. Büyük bir tencerede kalan soya yağını kızdırıp havuç ve
pırasayı kavurun.
Tavuk suyunu ekleyin. Soya sosu ve zeytinyağını ilave edin. Yufka
bohçalarını ekleyip servis yapın.

---

Şeytan Soslu Dil (İspanya)

MALZEMELER
1/2 Sığır Dili (3 saat ıslatılıp suyu süzüldükten sonra haşlanmış ve derisi
temizlenmiş)
1 Çorba Kaşığı Hardal
1 Çay Kaşığı Karabiber
60 gr Tereyağı (4 çorba kaşığı) (eritilmiş)
2 Su Bardağı Galeta Unu
2 Su Bardağı Sıcak Şeytan Sosu
2 Tatlı Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)

YAPILIŞ TARİFİ
Kolay ve çabuk hazırlanan şeytan soslu dil, yeşil salata ile servis edilebilir.
Dili bir tahtanın üstüne koyarak, keskin bir bıçakla 1/2-1 cm' lik dilimler
halinde kesiniz. Dilimlerin üstlerine hardal sürüp, karabiber ekiniz.
Izgaranızı orta sıcaklığa getirip ısıtınız. Dil dilimlerini önce eritilmiş
tereyağı, sonra galeta ununa batırıp silkeleyerek fazla galetasını dökünüz.
Dil dilimlerini ızgaraya dizerek her iki taraflarını 2'şer dakika, hafif
kahverengileşene kadar pişiriniz.
Dil dilimlerini ızgaradan alınız. Kenarları hafifçe üst üste gelecek biçimde,
ısıtılmış bir servis tabağına diziniz. Üstlerine biraz şeytan sosu gezdiriniz.
Artan sosu ısıtılmış bir sos kasesine koyunuz. Dilimlerin üstüne maydanoz
serpip yanında sosuyla servis ediniz.

---

Kızarmış Yoğurtlu Tavuk (İspanya)

MALZEMELER
1 adet pişmeye hazır tavuk, yaklaşık 2 kg.
1 diş sarımsak, bir tutam tuzla ezilmiş
2 yemek kaşığı doğranmış taze nane
1 yemek kaşığı kimyon
2 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz acı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı zerdeçal
500 gr yoğurt
Pilav, servis için
Taze nane, süslemek için

YAPILIŞ TARİFİ
Tavuğu yıkayıp iyice kurulayın. Tavuğu alacak büyüklükte bir kabın içine yerleştirin.
Yoğurdun 150 gr ını bir kenara ayırın. Kalan malzemenin tümünü bir kapta karıştırın. Karışımı tavuğun üstüne dökün ve en az 8 saat buzdolabında marine edin. Zaman zaman Marinatı kaşıkla tavuğun üzerinde gezdirin.
Ertesi gün fırını 190 C'ye ısıtın. Tavuğu bir güveç kabına koyup (Aşçının önerisine bakın) üstüne marinattan dökün. Güveci kapatıp tavuğu 1,5-2 saat fırında kızartın. (Tavuğa bir şiş veya çatal batırıldığında berrak bir su akmalı) Kızartma süreci boyunca tavuğun üzerine ara sıra marinattan sürün.
Tavuğu güveç kabından çıkartıp sıcak tutun. Kabın içindeki suları bir tencereye dökün. Geri kalan yoğurda da ekleyip hızlıca çırpın.
Eğer pilav ile sunuyorsanız, tavuğu pilavın üstüne koyup, üzerine yoğurt sosunu gezdirin. Naneyle süsleyip sunun

---

Çikolatalı Bisküviler (İspanya)

MALZEMELER
3 Çay Bardağı Un
1/2 Çay Bardağı Kakao
3.5 Kahve Fincanı Margarin
1.5 Çay Bardağı Pudra Şekeri
3 Yumurta Sarısı
1 Çay Kaşığı Vanilya
1 Su Bardağı Erimiş Çikolata

YAPILIŞ TARİFİ
Un, kakao, varıilya ve pudra şekerini harmanlayın.
Ortasını havuz gibi açarak yumurta sarıları ve margairni ilave edip
yoğururı. Hamuru yağlı kağıt veya alüıminyum folyoya sararak ılık
ortamda 1 saat dinlenmeye bırakın.,
Dinlendirdiğiniz hamuru 1 cm kalınlığında açın. Dilediğiniz şekildeki kalıpla
keserek yağlanrrıış fırın tepsisine dizin. 180 derece fırında 15 dakika
pişirin. Fırından çıkarıp erimiş çikolataya batırarak soğumaya bırakın.
Kurabiyelerin üzerlerine gıda boyaları ile ve krem şantiyle süsleyin

---

Kivi Soslu Biskuvi (İspanya)

MALZEMELER
500 gr kivi
500 gr süt
500 gr sade bisküvi
4 çorba kaşığı pudra şekeri
Sos için :
2 adet yumurta
Yarım su bardağı şeker
1 kibrit kutusu kadar margarin
1 çorba kaşığı kakao
2-3 adet çikolataiı bisküvi
1 su bardağı sıcak su

YAPILIŞ TARİFİ
Bir kaba bisküvileri koyup elle ufalayın. Sütü ısıtın. şeker de ekleyerek
bisküvilerin üzerine dökün. İyice ezin. Kivileri dilimleyip ezin. Sütlü
bisküvinin içine katıp karıştırın.
Arzu ettiğiniz bir kaba folyo yayın. Hazırladığınız karışımı bu kaba dökerek
dolapta donmasını bekleyin.
Sosun hazırlanışı:
Yumurta, şeker, sıcak su, kakao ve margarini bir kaba koyup karıştırın.
Çikolatalı bisküvileri elle parçalayıp içine katarak ezin. Buzdolabında
bekletin. Servis yapacağınız zaman sosu üzerine dökerek sunun

---

Fırında Endülüs Bifteği (ispanya)

1,5 kg. biftek
2 su bardağı zeytinyağı
2 soğan
6 diş sarımsak
2 domates yada 1 kaşık salça
tuz
1 kahve kaşığı karabiber
3 kaşık tereyağı
3 patlıcan
yarım bağ deretotu
yarım bağ maydanoz

Biftekleri zeytinyağında kızartın. Daha sonra aynı yağda, doğranmış soğanları pembeleştirin. Etleri fırın kabına alıp soğanları ve dövülmüş sarımsakları üzerine yayın, 2 domatesi ezip tuz ve karabiberle döşeyin, tereyağını katın. En üste de bir tabaka halinde dilimlenmiş patlıcanları yayın. Maydanoz ve dereotu serperek fırında pişirin.

---

GAZPACHO SALATASI

MALZEMELER

125 gr. pirinç
2 büyük domates (dilimler halinde doğranmış)
100 gr. Taze mantar
1/4 ince kesilmiş yeşil biber
1/4 ince şeritler halinde dilimlenmiş kırmızı biber
1 adet doğranmış yeşil soğan
1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
2 yemek kaşığı soya yağı
1 baş doğranmış sarımsak
1/4 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
İsteğe bağlı karabiber,
Marul yaprakları (süslemesi için)


HAZIRLANIŞI

Pirinci bir tencerede haşlayın ve suyunu süzün. Pirinç, domates, mantar, yeşil biber, soğan ve maydanozu büyük bir kaseye alın. Ayrı bir kabın içinde, yağ, sirke, sarmısak, kekik, tuz, kırmızı biber ve karabiberi karıştırın. Bu karışımı pirinç harcının üzerine ilave edin ve yavaşça harmanlayın. Marul yaprakları ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

(4 kişilik)

Her servis 169 kalori, 3 gr protein, 7 gr yağ, 24 gr karbonhidrat, 2 gr lif, 0 miligram kolesterol ve 226 miligram sodyum içerir.

---

Levrek Amandine (İspanya)

MALZEMELER
8 adet levrek fileto (kılçıksız)
4 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı un
100 gr badem
1 adet limon
sıvı yağ

YAPILIŞ TARİFİ
Levrek filetoları tuzlayıp karabiberleyin. Oda sıcaklığında 20 dakika kadar
bekletin. Önce una sonra yumurtaya bulayıp kızgın sıvı yağda kızartın.
Ayrı bir tavada dövülmüş bademleri kavurun. İçine limon suyu ilave edin.
Kremayı da ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin. Levrekleri
tabağa koyup bu karışımı eşit miktarlarda üzerlerine dökün.
Haşlanmış patatesle birlikte sıcak olarak servis yapın.

---

Kraliçe Bohçası (İspanya)

MALZEMELER
2 çorba kaşığı tereyağı
½ adet kuru soğan
5 adet iri kültür mantarı
½ küçük havuç
½ adet kereviz
1 adet küçük levrek
1 adet küçük somon
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı krema
2-3 sap maydanoz
2 adet yufka

YAPILIŞ TARİFİ
Tereyağını tava eritip küçük kestiğiniz soğanları ilave edip pembeleşene
kadar kavurun. Zar şeklinde kesilmiş sebzeleri ve onun üzerine ince
dilimler halinde kesilmiş balıkları ilave edin. Tuzunu ve
karabiberini kayup birkaç dakika soteleyin. Kremayı ve ince
doğranmış maydanozları ilave edin.
Yufkaları 20x20 cm büyüklüğünde kesin. Hazırladığınız harcı bohça
şeklinde kapatın. Bol kızgın yağda kızartın. Fazla yağını süzmek üzere
kağıt havlu üzerine alın.
Sıcak servis yapın.

---

Lahana Strudeli (İspanya)

MALZEMELER
1 küçük lahanananın dış yaprakları
1 soğan
25 gr tereyağı
350 gr kıyma
4 yemek kaşığı galeta unu
200 gr İri rendelenmiş kaşar
1 fincan haşlanmış barbunya
Tuz, biber, kimyon
Hamur için:
2 bardaktan biraz az Un (250 gr)
2 yumurta
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 su bardağı sıcak Su
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Hamuru yumurtalardan birininin sarısını ayırıp diğer tüm malzemeyi
karıştırarak yoğurun. 1 saat kadar şeffaf folyoya sarıp buzdolabında
bekletin.
Lahananın dışta kalan büyük yapraklarını ayırın. Ayıklayıp sert kısımlarını
atın. Büyükçe bir kapta haşlayın (Haşlama suyuna yarım fincan sirke ve 1
kaşık şeker koyarsanız tadı daha hoş olacaktır).
Soğanı küp küp kesip tereyağında kızartın. Kıyma, tuz, biber, ve kimyonu
koyup pişirin. Daha sonra barbunyalarla karıştırın.
Hamurdan küçük bir parçayı süslemek için ayırıp kalanını tek parça olarak
açın. İçine galeta unu ve kaşar peyniri serpin. Haşlanmış lahanaları
hamurun üzerine aralarında boşluk kalmayacak şekilde, iki kat olarak
dizin. Üzerine kıymalı karışımı dökün. Rulo yapın.
Yağlanmış tepsiye koyun. Üzerini ayırdığınız hamurla süsleyip yumurta
sarısı sürün. Önceden 200 derece ısıttığınız fırında üzeri kızarana dek
pişirin.
Dilimleyerek yanında domates sosu ile servis yapın

---

Espanyol sos

MALZEMELER
3 kg küçük kırılmış sığır kemiği
300 gram margarin
150 gram havuç
150 gram Soğan
1 Diş sarımsak
1 Bağ maydanoz
200 gram domates salçası
175 gram un

YAPILIŞ TARİFİ
Kemikler yağda kızartılır.Soğan,havuç ve un ilave edilerek pembeleşinçeye
kadar kavrulur.Salça ve 5 lt su ilave edilir.Maydanoz ve sarımsakda
konarak 4-5 saat kaynatılır.Eksildikçe suyu tamamlanır.Süzgeçten süzülür
diğer sosların yapımında kullanılır.

---

Demi glace sos

MALZEMELER
1/2 lt espanyol sos
1/2 lt et suyu

YAPILIŞ TARİFİ
Espanyol sos ve et suyu birlikte kaynatılıp.Servise hazırdır.Diger sosların yapımında kullanılır.

---

baharlı meksika fasulye

Malzemeler:
1/2 kg.
barbunya fasulyesi,
1 adet kıyılmış soğan,
1 diş dövülmüş sarımsak,
50 gr. içyağı,
Karabiber,
Tuz

Yapılışı:
Fasulyeyi yıkayın ve soğan, sarımsakla birlikte bir tencereye koyun. Fasulyeyi kaplayacak kadar su doldurun ve kaynatın. Sonra hafif ateşte 20 dakika kadar veya fasulyelerin kabukları buruşuncaya kadar tıkırdatın. Gerekirse yine fasulyeleri örtecek kadar su ekleyin. Fasulye yumuşayınca tadına bakarak tuz ve biber ilave edin. Fasulyeyi tencerenin kapağını örtmeden 30 dakika daha pişirin. Yaklaşık 3 çorba kaşığı dolusu fasulyeyi küçük bir kaseye koyun. Yumuşak bir püre yapmak için fasulyeyi ezerken içine fasulyenin suyundan katın. Fasulye püresini, suyu koyulaştırmak için fasulyenin suyuna ilave edin. Fasulyeler biraz suluca olabilir, ama suyu fazla olmamalıdır.

Meksika mutfağı
VeJetaryan Yemekleri..

---

MAMZANA (Meksika)

MALZEMELER:

-6 patlıcan
-3 domates
-4- 5 sivri biber
-1 demet maydanoz
-750 gr. yoğurt
-3 diş sarımsak
-2 kaşık yağ
-1 çay kaşığı kırmızı biber
-Tuz

YAPILIŞI:

1- Patlıcanlar ucundan başlanarak ocakta çevire çevire közlenir.
2- Kabuklar soyulup incecik kıyılır.
3- Domates, biber ve maydanoz küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır.
4- Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir.

---

PILAVLI FAJITA (MEKSIKA)

MALZEMELER

1,5 su bardağı haşlanmış pirinç
1,5 kilo dana biftek (1,8 cm kalınlığında)

MARİNE SOS İÇİN:
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
6 yemek kaşığı Soya yağı
3 baş ince doğranmış sanmsak
1-1/2 çay kaşığı tuz
1-1/2 çay kaşığı toz karabiber
1-1/2 çay kaşığı kimyon
1-1/2 çay kaşığı soğan tozu


HAZIRLANIŞI

Hazırladığınız marine sosu bifteğin üzerine dökün. Bir gece veya 4 saat süre ile buzdolabında arada sırada çevirerek bekletin. Sonra sostan çıkarın. Izgara üzerine koyarak ara sıra çevirerek ve üzerine sos sürerek yaklaşık 10-12 dakika veya iyice pişene kadar pişirin. Ufak parçalar veya ince şeritler halinde kesin ve haşlanmış pirinci üzerine koyarak servis yapın.

---

Meksika Salatası

MALZEMELER
250 gr. siyah fasulye (kuru fasulyede olabilir)
4 adet domates
100 gr. sivri biber
1 tutam maydanoz
1 tutam tuz
350 gr. salatalik tursusu

YAPILIŞ TARİFİ
Fasulyeler aksamdan islatilir. Dagalmayacak sekilde haslandiktan sonra
soguk su ile yikanir ve suyu süzülerek sogumaya birakilir. Salatalik
tursusu, domates ve biberler küçük küçük dogranir. Maydanozlar ince ince
kiyildiktan sonra bütün malzemeler yice karistirlir. Üzeri maydanozla
süslenerek servis yapilir.

---

Acılı Börek (Meksika)

MALZEMELER
4 kisilik
2 adet ince kiyilmis taze sogan
1 dis ince dogranmis sarmisak
3 yemek kasigi acili sos
1 yemek kasigi un
400 gr domates
1 1/2 çay kasigi tuz
1/4 çay kasigi aci kirmizi biber sosu
yogurt
2 yumurta
4 adet sosis
500 gr bezelye
500 gr küçük küçük kesilmis pismis patates
1/4 su bardagi rende kasarpeyniri
ayçiçek yagi
kesilmis yesil biber
dilimlenmis turp
4 adet yufka

YAPILIŞ TARİFİ
Taze sogani, sarmisagi, yesil biberleri 2 yemek kasigi ayçiçek yaginda
soganlar pembelesinceye kadar pisirin. Acili sosu ve tuzu ekleyin. Yaklasik
1 dakika daha bekleyin. Domatesleri, acili kirmizi biber sosunu da
ilave edin. Kisik ateste 5 dakika pisirin. Yogurt ile yumurtalari ayri bir
kapta karistirin ve yavas yavas acili sosun 1/3'ünü katin. Bunlari büyük bir
kaba bosaltin. Kisik ateste pisirin ve tam kaynamak üzereyken alin.
Sosisleri ufalayin ve genis bir tavanin içinde 2 yemek kasigi ayçiçek yagi
ile altüst yapin ve yagini süzün. Sosisleri, patatesleri, bezelyeleri ve rende
kasar peynirinin 1/4'ünü, acili sosun 1/2'sini orta boy bir kapta karistirin.
Her yufkayi ikiye bölün. Parçalarin üzerine 1yemek kasigi acili sostan
dökün ve yayin. Yufkanin tam ortasina bir miktar sosis koyup dikkatlice
yuvarlayin ve ortasindan bir tahta kürdan geçirin. firin tepsisine 1 bardak
acili sos dökün ve yayin. Börekleri dizin sosun geri kalanini üstüne dökün.
kalan rende kasar peynirini de üzerlerine serpin ve firinda 30 dakika
pisirin. Kürdanlari çikarin üzerini ince kiyilmis taze sogan ve turp ile
süsleyin

---

Etli Mısır (Meksika)

MALZEMELER
400 gr kuzu eti
2 yemek kaşığı margarin
Yarım su bardağı et suyu veya su
4 adet dolmalık biber
4 adet domates
1.5 su bardağı mısır tanesi
1 su bardağı bezelye
1 adet havuç
1 çay kaşığı nişasta
Yeteri kadar tuz, karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Eti soğuk su altında yıkayıp suzdürün. Margarini bir tencerede eritin ve
etleri bu yağda 10 dakika kavurun.
Üzerine sıcak et suyu veya su dökün. Tencerenin ağzını kapatarak 35
dakika kaynatın. Bu arada dolmalık biberleri, domatesleri uzun çubuklar
halinde kesin, havucu da aynı şekilde doğrayın.
Bütün sebzeleri ete ilave edin. Tuz ve karabiber ilave ederek tencerenin
kapağını kapatın. Kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ateşten almadan önce 1 çay kaşığı nişastayı üzerine serpin. Sıcak olarak
servise sunun

---

Guakamole (Meksika)

MALZEMELER
3 tane olgunlaşmış avokado
1 orta boy domates
1/2 soğan (orta boy)
2 acı sivri biber
1 çorbakaşığı zeytinyağ
3-4 damla tabasco (acı istenirse)
1 tatlı kaşığı krema veya avokado çekirdeği
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Olgunlaşmış avokadolar bir kaşıkla kabuklarından ayrılır ve iyice çatalla
ezilir.Domatesin kabuğu soyulur ve küçük küçük doğranır, yarım soğan
çok ince kıyılır, bir ezici yardımıyla ezilir. Acı biberler ince ince doğranır ve
hepsi avokadoya eklenir.Zeytinyağ ve tabasco eklenir. Guakamolenin
kararmaması için bir tatlı kaşığı krema ilave edilir, yok ise; en son
avokadonun çekirdeği sosun ortasına yerleştirilebilinir.(Aynı zamanda
dekoratif bir görünüm sağlar) Hepsi karıştırılır.Tuz ayarı isteğe göre
yapılır.Panço veya cips ile yenmek üzere servis yapılır.

---

Tavada Fasulye (Meksika)

MALZEMELER
500 gr.Kurufasulye(Haslanmis)
1 kücük kutu konserve mantar
Ceyrek kangal sucuk veya 1 parmak sucuk
2 yemek kasigi salca
1-2 yemek kasigi tozkirmizi biber
1 adet iri sogan
Tuz,karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Soganlar ince dogranip margarin ile genis bir tavada kavrulur.Ince
dogranmis sucuklar ve mantar tavaya eklenir.Mantarlar suyunu cekinceye
kadar kavrulur.Salca ve kirmizi toz biber eklenir.Yarim su bardagi sicak su
ile karistirilarak kaynatilir.Üzerine fasulye dökülür ve fasulyenin üzerine bir
parmak cikincaya kadar sicak su ilave edilir ve 5-10 dk.kaynatilir.Servise
hazir.

---

Chili Con Carne (Meksika Çorbası)

MALZEMELER
1/2 kilo dana eti
1 adet sogan
1 dis sarimsak
1/2 kg haslanmis meksika fasulyesi (kirmizi fasulye) yada konserve
4 adet domates yada 1kutu konserve kesilmis domates
3 yemek kasigi yag
2 bardak su
2 adet ince dogranmis aci kirmizi biber

YAPILIŞ TARİFİ
Etler kusbasi seklinde dogranir yagda hafif cevrilir.Icine kup dogranmis
sogan ve sarimsak ilave edilerek besdakika daha sote edilir.Icine fasulye
ve minik dogranmis domatesler ve su ilave edilir. Tuz biber ve tabasco ile
istege gore tatlandirilir.15 dakika kisik ateste pisirilir

---

Meksika koftesi

MALZEMELER
500 gr dana kıyma
250 gr koyun kıyması
1 yumurta
1 soğan
5 domates
1 dilim ekmek
1 diş sarmısak
1 çay kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞ TARİFİ
Bir kasede kıymaları, ufalanmış ekmeği, yumurta, tuz, karabiberi ve
naneyi karıştırarak iyice yoğurun. Kıymadan ceviz büyüklüğünde köfteler
yapın. Yağı derin bir tavaya koyup köfteleri kızartın. Delikli kepçeyle
kenara çıkarın. Soğanları tavaya atarak altın sarısı bir renk alana kadar
kavurun. Diğer yanda domatesleri rendeleyin. Domates püresini ve
saımısağı soğanlara ekleyerek kapağını kapatıp, hafif ateşte 30 dakika
pişirin. Tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Köfteleri servis
tabağına yerleştirip üstüne hazırladığınız sosu dökün

---

Çekirdekli Susamlı Shınıtzel (Meksika)

MALZEMELER
Tavuk fleto:4ad
Çekirdek içi:100gr
Susam:100gr
Galeta unu:100gr
Buğday unu:100gr
Yumurta:3ad
Sarımsak:3diş(dövülmüş)
Toz biber:15gr
Karabiber:10gr
Kırmızı pul biber:15gr
Tuz:25gr

YAPILIŞ TARİFİ
Tavuk fletolarımızı ızgaralık açalım.
Yumurtamızı çırpalım ve baharatlarımızı hepsini içine atalım.
Çekirdek ve susamlarımızı,galeta unumuzu karıştıralım.
Tavuklarımızı suya sokup una batıralım ve sonrası yumurtaya
batıralım ve hazırladığımız pane harcına bulayıp pişirelim.

---

Pesto Sos

MALZEMELER
Dolmalık fıstık:80gr
Sarımsak:10diş
Fesleğen:1demet
Zeytin yağı:200ml
Permesan peyniri:200gr

YAPILIŞ TARİFİ
Dolama fıstığını altın sarısı olana dek kavuralım.
Sarımsakları ayıklayıp dövelim fesleğen ve yarım çay kaşığı
tuz ile tüm malzemeyi blender yardımıyla pure yapalım susam
büyüklüğünde.
Kaşarımızı ve zeytin yağını ekleyelim sosumuz hazırdır.

---

Meksika Karması (Meksika)

MALZEMELER
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1,5 bardak kuru barbunya (yada meksika fasulyesi)
1/2 bardak köftelik bulgur
1,5 su bardağı domates suyu (1 kutu konserve yaklaşık 400 gr.)
4 diş çok ince kıyılmış sarımsak
1 çorba kaşığı biber salçası
3 orta boy soğan (200 gr. kadar)
1/2 orta boy kereviz
3 orta boy havuç
1/2 litre et suyu
1/2 su bardağı tane haşlanmış mısır
2 defne yaprağı
1 çorba kaşığı kimyon
Tuz, karabiber, acı kırmızı biber (isot olabilir)

YAPILIŞ TARİFİ
Fasulyeleri bir gece önceden önce bol suya ıslayın. Ertesi gün yeterince
suda haşlayın.Düdüklüde 15 dakika, normal tencerede yumuşayıncaya
kadar.
Haşlama suyunu dökün. Domates suyunu bir taşım kaynatın ve yarısını
köftelik bulgurun üzerine dökerek şişmeye bırakın.
Zeytinyağını tencereye koyduktan sonra kızdırın ve ince kıyılmış soğanı
kavurun. Salçayı da bir miktar soğanla kavurduktan sonra; çok ince
kıyılmış sarımsak ,tavla zarı iriliğinde doğranmış havuç ve kerevizi, defne
yaprağını da ilave ederek 2 bardak dolusu suyunu koyun ve sebzeler
yumuşayıncaya kadar haşlayın.Sebzeler kafi derecede pişince daha
önceden hazırlanmış fasulyeler, bulgur, kalan domates suyu, mısır
tanelerini yemeğe ilave edin. Kimyon, tuz, karabiber ve acı kırmızı pul
biberini unutmayın. Bir iki dakika kaynatıp ateşten alın.
Servis tabaklarında yemek üzerine rende kaşar veya parmesan peyniri
ilavesi ayrı bir lezzet katar.

---

Meksika Kahvesi

30 ml. çikolata şurubu
10 ml. vanilya şurubu
120 ml. krema
1 çay kaşığı tarçın (toz)
Bir tutam muskat tozu
475 ml. koyu kahve
Çırpılmış krema ve çikolata rendesi

Kahve dışında tüm malzemeyi birlikte karıştırın, kahveyi ilave edin. Bardaklara kovup üzerini çırpılmış krema ve çikolata rendesi ile süsleyin.

Düğün pilavı (Batı Trakya)

1 kg pirinç
1 avuç haşlanmış nohut
250 gram tereyağı, karabiber

Tuzlu suda bir gün bekletilen ayıklanmış ve yıkanmış pirinci, soğuk su ile tuzları iyice gitsin diye defalarca yıkayın. Kaynayan az tuzlu suya (l'e 1.5 ölçüde) atin. Haşlanmış nohutu da pirince katıp, iyice karıştırın. Haşlanan pirinci bir süzgece koyup süzün ve geniş bir tepsiye boşaltın. Ayrı bir yerde, yağı yanmayacak şekilde kavurun. Pirincin üzerine gezdirip, karıştırın. Pilavı servis etmeden önce üzerine karabiber serpip, tencerenin kapağını kapatarak bir süre dinlendirin.

---

Kına çorbası (Batı Trakya)

1 adet köy tavuğunun göğsü
1 avuç pirinç
2 çorba kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
200 gram tereyağı
1 adet limonun suyu

Tavuğu, 1 litre suda haşlayın. Piştikten sonra suyunu süzüp, başka bir tencereye ayırın. Eü küçük doğrayın. Tencereye ayrılan su kaynamaya başlayınca, içine pirinç ilave edin. Yirmi dakika kaynadıktan sonra nişastayı biraz su ile eritin. Karıştırarak çorbaya yedirin. Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Kırmızıbiber ilave edin. Çorbanın üzerine gezdirin. Tuz, karabiber ve limon ilave ederek servis yapın.

---

Kırk yemeği (Batı Trakya)

1 kg mısır unu
1 kg un
20 gram yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Yeterince su
Yanm kg tereyağı
2 su bardağı zeytinyağı

Mısır ununu, buğday unu, maya ve tuzla önce bir kapta karıştırın. Su ilave ederek katı bir hamur elde edin. hiçe yoğrulan hamuru, 1 saat kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenmiş hamuru tekrar hafifçe yoğurup, tepsiye alın. Orada da biraz dinlendirdikten sonra 250 derecelik finnda iyice pişirin. Fırından yeni çıkmış ekmeği küçük parçalayın. Diğer tarafta tereyağını eritin. Zeytinyağı ile karıştırdıktan sonra, ekmeğin üzerine dökün ve sıcak olarak servis yapın.

---

Barbuşka tatlısı (Batı Trakya)

1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
2 su bardağı tozşeker
3 su bardağı su
Aldığı kadar mısır unu ve buğday unu (yarı yarıya)
3 çorba kaşığı tereyağı

Tereyağı ve ceviz içini kavurun. Kavrulan karışıma, su ilave edin. Kaynadıktan sonra şeker ekleyin ve karıştırın. Daha sonra buğday unu ile mısır ununu, azar azar tencereye ilave edin. Devamlı karıştırarak, karışımı muhallebi kıvamına getirin. Kaselere döküp, soğumaya bırakın.

---

Pırasa böreği (Batı Trakya)

Hamuru için:
2 çorba kaşığı yoğurt
2 su bardağı un
1 kahve fincanı sıvıyağ
Biraz tuz
Yarım su bardağı ılık su
İçi için:
Yarım kg pırasa
2 su bardağı mısır unu
1 kase yoğurt
1 çay fincanı sıvıyağ
1 çorba kasığı tuz
2 adet yumurta
Biraz peynir

Un, 2 çorba kaşığı yoğurt. 1 kahve fincanı sıvıyağ, tuz ve suyu yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru ikiye bölerek iki adet yufka açın. Yufkanın birini yağlanmış tepsiye alın. Pırasayı temizleyip incecik kıyın. Diğer iç malzemesiyle karıştırıp, yufkanın üzerine yayın. Diğer yufkayı da malzemenin üzerini örtecek şekilde en üste serin. Kömür ateşinde önce bir tarafını, sonra da diğer tarafını çevirerek pişirin.

---

Damat pidesi (Batı Trakya)

Yufkası için:
1 kg un
Aldığı kadar su
Tuz
İçine:
1 kg kuşbaşı doğranmış dana eti
250 gram kuyruk yağı
5 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber

Un, su ve tuzu yoğurup, 3 adet beze koparın. Bezeleri 10 dakika dinlendirin. Eti, kuyruk yağı ile iyice kavurun. Karabiber ilave edin. Pirinci, bir tencerede tuz ve bol su ile iyice haşlayın ve suyunu süzün. Yufkaları açın. Yağlanmış tepsiye bir yufka serin. Pirinç, et, karabiber karışımlı için yarısını üzerine koyun, ikinci yufkayı üzerine açın. Kalan içten koyun. Üçüncü yufka ile üzerini örtün. Ocak üzerinde çevirerek pişirin, altı kızarınca böreği başka bir tepsiye ters çevirip tekrar tepsiye alın aynı şekilde pişirin

---

Kaba çörek (Batı Trakya)

1 kahve fincanı sıvıyağ
1 litre su
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
Aldığı kadar un
Kızartmak için:
2 su bardağı sıvıyağ

Mayayı ılık suda eritip, ortası açılmış unun içine koyun ve yavaş yavaş karıştırın. Su, yağ ve tuz ilave edip, kulak memesi kıvamında bir hamur olana kadar yoğurun. Üzerini iyice örtüp, kabarana kadar (yaklaşık iki saat) dinlendirilen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve üzerine hafifçe bastırıp yassıltın. Hamurları yağlanmış tepsiye koyup, üzerlerini örterek yarım saat kadar yeniden dinlendirin. Kabarmış çörekleri, kızgın yağda pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

---

Ulaşıklı çörek (Batı Trakya)

500 gram ulaşık (ekşimik)
2 adet yumurta
2 adet soğan
5-6 dal taze soğan
Yarım demet nane
4 çorba kaşığı yoğurt
Aldığı kadar un
Yeterince tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı sıvıyağ

Ulaşık, yumurta, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış nane ve taze soğan, tuz, yoğurt, karabiber ve karbonatı, bir kapta iyice karıştırın. Karışıma kulak memesi kıvamına gelene kadar un ekleyin ve yoğurun. Yağı bir tavada kızdırın. Hamurdan küçük parçalar kopartarak köfte şekli verin ve kızgın sıvıyağda kızartın.

---

ÖZBEK PİLAVI

Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık pirinç, 3 su bardağı su, Yarım çay bardağı sıvı yağ, 2 çorba kaşığı margarin, 250 gr.kuzu eti, 1 adet soğan, 2 adet havuç, 2 adet domates, 1 su bardağı konserve bezelye, 1 demet maydanoz, Kekik, Karabiber, Tuz

Yapılışı:
Pirinçleri iyice yıkayın ve süzün. Tencereye margarini koyup kuşbaşı doğranmış etleri ve küçük küçük kesilmiş soğanı da ilave edin. Etler suyunu bırakıp çekene kadar arasıra karıştırarak kavurun. Ardından tavla zarı iriliğinde doğranmış havuçları tencereye koyun. Küp şeklinde doğradığımız domatesleri de ilave edin.
Son olarak bezelyeleri, bir buçuk su bardağı suyu, tuzu karabiberi ve kekiği ekleyerek, etler yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ateşten almadan 1-2 dakika önce ince kıyılmış maydanozu da ilave edin. Ayrı bir tencereye sıvı yağı koyup biraz kızdırın. Suyu iyice süzülen pirinçleri tencereye koyun. Şeffaflaşana dek kavurun. Sonra bir buçuk su bardağı sıcak su ilave edip tuzunu ayarlayın. Pilavı 15-20 dakika demleyin ve sonra geniş bir servis tabağına alın. Ortasını havuz gibi açın ve hazırladığınız içi koyun. Servise hazırdır.

---

sushi
Hazırlanışı ve Malzemeler

# 100 gr Japon pirinci
# 1 çay bardağı pirinç sirkesi
# 1 tatlı kaşığı tozşeker
# İnce somon dilimleri
# Buharda pişmiş karides
# İnce dilimlenmiş levrek ve tonbalığı
# İnce dilimlenmiş salatalık ve avokado


Hazırlanışı
* Japon pirincini bol suyla yıkayıp süzün. Özel tenceresine
alıp hafif diri kalacak şekilde pişirin. Pirinçleri harmanlayıp
soğutun. Pirinç sirkesi ve şekeri ekleyip tekrar harmanlayın.
* Pirinçten iki parmak kalınlığında ve bir parmak uzunluğunda
köfte şeklinde parçalar hazırlayın. Pirinç köftelerinin üzerine
aynı boyutlarda kesilmiş levrek, tonbalığı, somon veya karides
yerleştirin. Servis tabağına dizdiğiniz sushileri zencefil turşusu,
dilimlenmiş avokado, salatalık ve soya sosuyla birlikte servis yapın.
afiyet olsun.

---

rum böregi

Malzemeler:
2 patlıcan
250gr tatlı lor
1 demet dere otu
2 yemek kaşığı kuru nane
1 yumurta
25 gr. nişasta
2 s.bardağı zeytinyağı

Yapılışı:
Patlıcanlar alacalı soyulup, verev doğranır. Tuzlu suda yarım saat bekletip süzülür ve kurulanır. Dereotu, nane, yumurta, nişasta ve lor iyice yoğrulur. Patlıcan dilimlerinin üzerine bu harçtan kaşıkla tepe gibi yapıştırılır. Kızgın yapda kızartılıp, sıcak olarak servis yapılır.

Oldukça kolay ve lezzetli bir tarif. Erkan ACUROL'un kitabından. Ben çok beğendim. Hem görüntü, hem de lezzet olarak olarak güzel. Denemenizi tavsiye ediyorum.

---

FATUŞ / Suriye Mutfağı
( 4 kişilik )

Malzemeler :
1marul ( doğranmış )
1 büyük hıyar ( doğranmış )
5 domates ( doğranmış )
10 adet taze soğan ( doğranmış )
1 yeşil biber ( kıyılmış )
6 çorba kaşığı limon suyu
1 diş sarımsak ( dövülmüş )
1 çorba kaşığı mayonez
1/ 2 çorba kaşığı taze nane ( kıyılmış )
6 çorba kaşığı zeytinyağı
1 kahve kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
5 dilim hafif kızarmış ekmek

Hazırlanışı :
Salata kasesine, bütün doğramış olduğunuz malzemeyi koyun.

Üzerine zeytinyağı ve limon suyunu döküp, tuz ve karabiberi ilave edin.

İyice karıştırın. Salatayı kızarmış ekmeklere sürüp servis yapın.

afiyet olsun.

---

FALAFEL / İsrail mutfağı
( 20 adet )

Malzemeler :
500 gr. nohut ( haşlanmış )
1 yumurta
1 su bardağı taze ekmek içi
1/2 su bardağı un
2 su bardağı sıvıyağ (kızartma için )
1/2 su bardağı su
1 çorba kaşığı tahin
2 çorba kaşığı taze kişniş yaprağı ( istenirse )
1 kahve kaşığı kimyon
1 kahve kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 diş sarımsak

Hazırlanışı :
Haşladığınız nohutları iyice ezdikten sonra ( kızartma için olan sıvıyağı hariç ) tüm malzemeleri ekleyip yumuşak ama sıkı bir karışım elde edin.Karışımı 2,5 cm. çapında toplar haline getirip yuvarlayın ve unlayın.

Geniş bir tavada sıvıyağı kızdırın. Hazırladığınız topları tavaya atıp 2-3 dakika açık kahverengi bir renk alana kadar kızartın.

Tavadan çıkardığınız nohut toplarını kağıt peçete üstünde süzdürün. Sıcak olarak servis yapın.

afiyet olsun.

---

İSVEÇ KÖFTESİ (Keettbullar)

Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin) :
250 gram dana kıyması,
250 gram koyun kıyması,
80 gram margarin yağı,
50 gram mısır veya patates unu,
50 gram kurutulmuş ekmek tozu,
100 gram kuyruk yağı (kıyılmış olarak),
2 yumurta,
2 desilitre kadar süt,
1 baş soğan,
1/5 litre çiğ krema,
yeteri kadar un, karabiber ve tuz.

Yapımı :
Kurutulmuş ekmek tozunu süte koyup ıslamalı. Bir tavaya 20 gram margarin yağıyle rendelenmiş soğanı koyup orta ısılı ateşte soğanlar pembereşinceye kadar kavurmalı. Soğanlar pembeleşince dana ve koyun kıymalarını katmalı ve karıştırarak bunları börttürmell. Tuzlayıp biberledikten sonra bir defa daha karıştırmalı ve tavayı ateşten indirip içindekileri porselen bir kâseye boşaltmak Buna sütte yumuşatılmış kurutulmuş ekmek tozuyle mıstr (veya patates) ununu katmalı. Yumurtaları da kattıktan sonra karışımı birbirine yedirerek karıştırmalı ve bundan ceviz iriliğinde parçalar alıp yuvarlamalt. Derince bir tavaya önce kuyruk yağı kıymasını koyup kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ eriyince buna kalan margarin yağım katmalı. Yağ kaynamaya başlayınca yuvarlak köfteleri altışar altışar bu tavaya atmalı ve kabı sallayarak bunların her yanını kızartmalı. Kızaran köfteleri bir kevgirle iyice süzerek tavadan çıkarıp sıcak yerde tutulan bir kaba yerleştirmeli. Köftelerin kızartılması sona erince tavadaki yağı ince delikli bir süzgeçten geçirmeli ve bu süzülmüş yağı bir başka tavaya boşaltıp ateşe oturtmalı. Bu arada çiğ kremayla unu karıştırarak çırpmaJı ve bunu ateşteki yağın içine bo-şsltmalı. Ateşin ısısını hafifletme!i ve bu unlu kremayı karıştırarak hafifçe koyulaşıncaya kadar yani beş dakika kadar pişirmeli. Salça çok koyulaşırsa çok az çiğ krema veya sütle bunu yarı sıvı durumuna getirmeli. Sonra salçayı sıcak yerde tutulan köftelerin üstüne, gezdirerek, dökmeli,. tabağı hemen sofraya götürüp servis yapmalı.

---

Somonlu Sebzeli Pate (Avusturya)

6 kişilik
MALZEME
100 g derin dondurulmuş bezelye,
2 ince pırasa,
tuz,
250 g domates,
1 küçük soğan,
250 g taze mantar,
10 g tereyağı,
3 yaprak jelatin,
250 g krema,
beyaz biber,
1 tutam toz hintcevizi,
8 ince dilim füme somon balığı (100 g),
yarım bağ mayanoz ve yeşil soğan.

1. Bezelyeleri çözülmeyi bırakın. Pırasayı ayıklayın, uzunlamasına yarın, iyice yıkayarak ayırın. Pırasaları kaynar tuzlu suda 5-6 dakika haşlayın ve buzlu suya atarak diri kalmasını sağlayın. Pırasaları bir mutfak havlusunun üstünde süzülmeye bırakın.
2. 175 g domatesi kaynar suya batırın, biran için buzlu suya tutun, kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri doğrayın.
3. Soğanı soyun, mantarları ayıklayın ve doğrayın. Soğanı ve mantarları kızgın tereyağında sote edin. 3 çorba kaşığı su ilave edin ve hepsini yaklaşık 10 dakika hafif ateşte pişirin. Mantarlı, soğanlı karışımı ateşten alın ve soğumaya bırakın.
4. Mantarlı karışımı püre haline getirin, jelatini soğuk suya bastırın. Kremayı köpürtün ve mantarlı karışıma yedirin. Tuz, biber ve hintcevizini ayarlayın.
5. Jelatini ıslatıp, sıkmadan küçük bir tencerede ısıtın. Tencereyi ateşten alın, önce 3 kaşık sonra bütün mantar püresini karıştırın.
6. 18 x 8 x 6 cm büyüklüğünde bir kabın içine pırasa döşeyin, kabın içi tümüyle kaplanmış olmalı, uçları kaptan dışarıya taşmalı.
7. Pırasaların üstüne 2 dilim somon balığı, mantarlı püre, bezelye ve domates koyun. Bütün malzemeler bitinceye kadar bu işleme devam edin. Taşan pırasayı üzerine örtün. Kabı mutfak folyosu ile kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
8. Pateyi keskin bir bıçak ile kesin, dilimleri tabaklara dizin, kıyılmış maydanoz, yeşil soğan ve domates ile garnitür yapın.
afiyet olsun.

---

Portakallı Havuç Çorbası (Avusturya)

6 kişilik
MALZEME
500 g havuç,
1 boş soğan,
100 g patates,
20 g tereyağı,
1 litre sebze suyu (komprime olabilir),
1 portakal,
tuz,
beyaz biber,
yarım kutu tere.

1. Sebzeleri ayıklayarak soyun ve küp halinde doğrayın.
2. Tereyağını bir tencerede ısıtın, soğanı sote edin. Havuç ve patatesleri atarak 5 dakika sote edin. Sebze suyunun üçte birini dökün, tencerenin kapağını kapatın, sebzeleri 20 dakika pişirin. Piştikten sonra sebzeleri püre haline getirin, kalan sebze suyunu ilave edin.
3. Portakalı soyarak kurulayın, kabuğunu rendeleyin. Portakalı sıkın. Çorbanın içine portakal kabuğu ve 75 ml portakal suyu katın. 5 dakika daha pişirin. Tuz ve biberini ayarlayın.
4. Çorbayı tabaklara bölüştürün, tere ile garnitür yapın.

---

Sebzeli Kuzu Rostosu (Avusturya)

6 kişilik
MALZEME
2.7 kilo kemikli kuzu eti (sırttan), kemikleri çıkartıp kırdırın (yaklaşık 800 g et),
150'şer g soğan ve havuç,
50 g kereviz,
3 diş sarımsak,
2 dal biberiye,
4 dal kekik,
300 g derin dondurulmuş ıspanak,
2 çorba kaşığı sıvı yağ,
tuz,
karabiber,
her biri 90 g ağırlığında 4 parça milföy hamuru,
6 büyük dilim jambon,
un,
1 yumurta sarısı,
1 tatlı kaşığı krema,
1 tatlı kaşığı nişasta.

1. Eti ve kemikleri soğuk sudan geçirip kurulayın. Etin üstünü kapatın, buzdolabında soğutun.
2. Soğan, havuç, kereviz ve 2 diş sarmısağı doğrayın. Bibe- ı riye ve kekikleri soğuk su ile yıkayın. Kemikleri, sebzeleri ve yeşilliği bir tencerede iyice kavurun. Yavaş yavaş 500 ml su ilave edin. Kısık ateşte 3 saat pişmeye bırakın. Piştikten sonra sosu süzgeçten geçirin.
3. Ispanağı çözülmeye bırakın. Eti yağ ve sinirlerinden temizleyin. Et parçalarını üst üste koyup rulo haline getirin, pamuk ipliği bağlayın. Yağı iyice kızdırın ve eti kızartın. Kızartıktan sonra eti soğumaya bırakın. İpliği kesin. Etin her tarafına tuz ve biber serpin.
4. Buzları tamamıyla çözülmüş milföyleri yan yana koyun, çözülmüş ıspanağı iyice sıkın. Kalan otları ve ıspanağı püre haline getirin, sarmısağı ezin, hepsini karıştırın tuz ve biberini ayarlayın.
5. Jambon parçalarını yan yana koyun, ıspanak püresini sürün, kenarları boş bırakın. Eti ıspanağın üstüne koyun, jambonla sarın. Fırını 225 derecede ısıtın.
6. Fırın tepsisini kâğıtlayın. Milföy parçalarını üst üste koyun. Hamuru yakl. 45 x 45 cm açın. Dekorasyon için biraz hamur ayırın. Jambonlu eti hamura sarın (ek yeri alta gelmeli) ve tepsiye yerleştirin.
7. Yumurta sarısını krema ile çırparak fırça ile hamurun üstüne sürün. Kalan hamurdan şekiller kesin. Hamura dekorasyon yapın, yumurta sarısı sürün.
8. Eti 30-40 dakika süre ile pişirin (içi pembe olmalı). Sosu ısıtın, nişasta ile koyulaştırın, tuzunu ve biberini ayarlayın.
9. Fırını kapatın, kapağını açın. Tepsiyi 10 dakika kapağının üstünde bekletin. Etleri bir servis tabağına alın, sosu ayrı bir kâseye koyun.
afiyet olsun.

---

Pazı Dolması (Avusturya)

6 kişilik
MALZEME
2 çorba kaşığı kuru üzüm,
75 g soğan,
2 çorba kaşığı tereyağı,
60 g pilavlık pirinç,
200 ml sebze suyu,
100 g domates,
3 çorba kaşığı dilimlenmiş badem,
biraz tarçın,
tuz,
karabiber,
12 pazı yaprağı (yaklaşık 750 g).

1. Kuru üzümleri suya bastırın. Soğanları ayıklayarak kıyın. Soğanı kızgın tereyağında sote edin. Pirinci atın ve devamlı karıştırarak kızartın. Sebze suyunu dökün, pilavı, diri kalacak şekilde yakl. 30 dakika demleyin.
2. Yıkanmış domatesleri enine kesin, çekirdeklerini çıkartın. Domatesi kıyın ve bademlerle birlikte pilava karıştırın. Baharatını ayarlayın.
3. Pazıları yıkayın, saplarını kesin. Sapların yarısını yakl. 10 dakika, yumuşayana dek tuzlu suda haşlayın, çıkarıp buzlu suya atın, çıkardıktan sonra kurulayın. Sapları da kıyarak pilava karıştırın. Pazıları 5 dakika haşlayın ve bir süzgeçte süzülmeye bırakın.
4. Yaprakları yan yana açın. Pilavı, iki yemek kaşığının yardımı ile pazıların üstüne ceviz büyüklüğünde oturtun. Dolmaları yumurta şeklinde sarın.
5. Buğulama tenceresinde biraz su ısıtın, dolmaları delikli kaba yerleştirin. Tencereyi kapatın ve dolmaları 15 dakika buğuda pişirin.
6. Kalan bedemleri kavurun, dolmaları bir tabağa alın, üstüne badem dilimleri serpiştirin.
afiyet olsun.

---

MALZEMELER
2 su bardağı haşlanmış pirinç
2 çorba kaşığı soya yağı
4 adet tavuk göğsü (temizlenmiş)
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı kesilmiş kereviz
1/2 su bardağı kesilmiş soğan
1/4 su bardağı taze maydanoz
Yarım kilo taze domates (kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış)
1/4 veya 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1 su bardağı domates sosu

HAZIRLANIŞI
Bir tencerede yağı kızdırıp tavuk göğüslerini kızartın. Etler pişince bir kenara alın. Ayrı bir tavada yağı kızdırıp unu esmerleşene kadar kavurun. Kereviz, soğan ve maydanozu ilave edip 15 dakika daha kavurun. İçine domates, biber, domates sosu ve kızarmış olan tavuk etlerini ilave edip 5-10 dakika kadar daha kavurun. Sıcak pilav üzerinde servis yapın.
Her servis 389 kalori, 32 gr. Protein, 11 gr. Yağ, 41 gr. Karbonhidrat, 4 gr. Lif, 73 miligram kolesterol ve 1039 miligram sodyum içerir

---

MALZEMELER
500 gr kuşbaşı tavuk
1 adet soğan
2 veya 3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı kişniş
4 çorba kaşığı yoğurt
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI
Soğan ve sarımsakları tencereye doğradıktan sonra yağda çevirin. Daha sonra tavukları katın ve 5 dakika kadar pişirin. Kimyon, köri kişniş, tuz, karabiberi ekleyip 2 dakika karıştırın. En son yoğurdu ekleyip 30 dakika pişmeye bırakın.

---

MALZEMELER
4 kişilik
400 gr tavuk
2 adet yufka
1/2 çorba kaşığı margarin
1 su bardağı domates suyu
1 tatlı kaşığı salça
1 kahve fincanı un
1/2 su bardağı su
acı biber sosu
1/2 su bardağı krema
kırmızı biber
tuz
karabiber
200 gr kaşar peyniri rendesi
sıvı yağ


HAZIRLANIŞI
Tavuğu haşlayın ve soğuttuktan sonra didikleyin. Domates suyunu kaynatın. margarin, salça ve unu ekleyin. Karabiber, kırmızı biber, tuz ve suyuda ekleyip suyunu çekene kadar kaynatın. Tavuk parçalarını içine atın. Yufakaları bir tabak yardımıyla yuvarlak kesin. Kürdanla tutturarak yağda kızartın. Üzerini kaşar rendesiyle kaplayın ve fırına koyun. Kaşarlar eriyince fırından alın ve üzerlerine acı sos dökün. Birer çay kaşığı krema da koyun, kıvırcık salata ile doldurulmuş tabağa yerleştirin. Üzerine de tavuklu harçtan koyun.

---

MALZEMELER
1 kişilik
1 tatlı kaşığı margarin
200 gr dana biftek
1 çorba kaşığı soya sosu
sosu için:
4 dilim ince doğranmış jambon
1 adet yeşil biber
10 adet mantar
1/2 adet soğan
3 çorba kaşığı acı sos
yeterli miktarda kaşar rendesi


HAZIRLANIŞI
Dana bonfilyei yağda kızrtın. İki tarafın rengi de koyulaşınca soya sosunu ekleyin. Servis tabağına yerleştirin. Jambonları be mantarları ince ince doğrayın. 1 tatlı kaşığı yağda kavurun. İçine ince kıyılmış soğan ve doğranmış yeşil biberi de ekleyin ve biraz daha kavurun. Domates suyu ve acı biber sosunu da ekleyin. 2-3 dakika kaynattıktan sonra sosu etin üzerine dökün. Eti

---

Cacık- Alman Usulü (Almanya)

Malzemeler

2 çekirdeksiz salatalık,
1 tatlı kaşığı tuz,
1'er bağ maydanoz, dereotu ve fesleğen,
6 dal sığırdili,
10 yaprak kuzukulağı,
1 yeşil soğan,
2 diş sarımsak,
800 g yoğurt,
200 g taze krema,
1 tutam şeker,
akbiber,
limon suyu,
kırmızı turp,
garnitür için dereotu.

Malzemeler

Salatalıktan bir parça kesin ve garnitür için saklayın. Salatalıkları küp halinde doğrayın, tuz ile karıştırın ve 10 dakika bekletin. Bu arada yeşillikleri yıkayıp ayıklayın. Soğanı ve sarımsakları kıyın. Bütün malzemeleri mikserde püre haline getirin. Cacığı bir kaseye koyun, şeker, biber ve limon suyu ile karıştırın. Salatalık dilimleri ve dereotu ile dekore edin. Cacığı, sarımsaklı ekmek ile hafif bir akşam yemeği olarak ikram edebilirsiniz.

Öneri: Cacığın içine birkaç parça buz atın; yoğurdu azaltıp yerine daha fazla taze krema koyabilirsiniz. Katı bir yumurtayı kıyın ve üzerine serpiştirin.

Afiyet Olsun.

---

Tempura (Japon Mutfağı)

Malzemeler

1 su bardağı un
1 su bardağı buzlu su
3 temizlenmiş karides
1 uzun dilim havuç
2-3 dilim mantar
2-3 dilim kabak
1 temizlenmiş taze soğan
Soya sosu
Kızartma için sıvıyağ

Hazırlanışı

Yumurta, un ve buzlu suyu bir kapta iyice çırpın. Karides, havuç, mantar, kabak ve taze soğanı unlu karışıma bulayın. Sıvıyağı derin bir tavada kızdırın. Önce havuç, mantar, kabak ve taze soğanı ardından karidesleri kızgın yağda kızartın.

Kâğıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün. Yanında soya sosuyla birlikte servis yapın.

Afiyet Olsun.

---

Sushi (Japon Mutfağı)



Malzemeler

100 gr Japon pirinci
1 çay bardağı pirinç sirkesi
1 tatlı kaşığı tozşeker
İnce somon dilimleri
Buharda pişmiş karides
İnce dilimlenmiş levrek ve tonbalığı
İnce dilimlenmiş salatalık ve avokado

Hazırlanışı

Japon pirincini bol suyla yıkayıp süzün. Özel tenceresine alıp hafif diri kalacak şekilde pişirin. Pirinçleri harmanlayıp soğutun. Pirinç sirkesi ve şekeri ekleyip tekrar harmanlayın. Pirinçten iki parmak kalınlığında ve bir parmak uzunluğunda köfte şeklinde parçalar hazırlayın. Pirinç köftelerinin üzerine aynı boyutlarda kesilmiş levrek, tonbalığı, somon veya karides yerleştirin. Servis tabağına dizdiğiniz sushileri zencefil turşusu, dilimlenmiş avokado, salatalık ve soya sosuyla birlikte servis yapın.

Afiyet Olsun.

---

Soğan Çorbası (Fransa)



Malzemeler :

1 kg. kuru beyaz soğan
60 gr. tereyağı
1,5 lt. et suyu
2 çay kaşığı toz şeker
1 adet küçük ekmek
30 gr. tereyağı
90 gr. peynir

Yapılışı :

Önce soğanları doğrayın. Daha sonra tereyağını bir kaba alın ve eritin.
Soğanları tuz ve karabiber ekleyerek kavurun. Bu malzemeleri 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Bu arada diğer bir kapta et suyu 20-30 dakika kaynasın.Pembeleşen soğanların üzerine şeker serpin ve orta ateşte sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin. 10-15 dakikanın sonunda soğanlar kahverengi bir renk alacaklardır. Yoğunlaşan et suyunu da ilave edip kısık ateşte 30 dakika daha pişirin.Eklerimizi hazırlamak için önce fırını 180 derecede ısıtın. Tereyağını eritin. Dilimlediğiniz ekmeklerin üzerine erittiğiniz tereyağını fırça yardımıyla sürün ve fırında 8-10 dakika kızartın.Çorbayı kaselere doldurun ve ortalarına fırında kızartmış olduğunuz ekmek dilimlerini koyun. Peyniri rendeleyip ekmeklerin üzerine serpin. Çorba kaselerini peynirler eriyinceye kadar ızgarada bekletin.

Afiyet olsun.

---

Kuru Fasülyeli Kuzu Eti (Korsika)

Malzemeler :

1 Kg haşlanmış kuru fasulye (konserve)
1 Kg kuzu kol
2 Adet pırasa
5 Diş sarmısak
2 Çorba kaşığı domates salçası
1 Demet maydanoz
2 Det defne yaprağı
Zeytinyağı
Tuz, Karabiber

Yapılışı :

Kasabınıza parçalattığınız kuzu kolunu derin bir tencerede iyice kızartın.
Pırasaları ince ince doğradıktan sonra ete ilave edin ve biraz daha kavurun. Sırası ile ince ince doğranmış sarımsakları ve salçayı ilave edip iyice karıştırın. Daha sonra ince doğranmış maydanoz , defne yaprakları, tuz, karabiberi ve 2 bardak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp yarım saat orta ateşte 35dk. pişirin. Fasulyeleri ilave edin, 15-20 dakika daha pişirin.Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

---

Arap Tatlısı

Malzeme

- 3 adet yumurta
- 50 gr Sana yağı
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı hindistan cevizi
- 2 adet elma
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
- 1 paket kabartma tozu
- ½ su bardağı kuru üzüm
- şerbeti;
- 2 ½ su bardağı şeker
- 1 ½ su bardağı su
- üzeri için;
- 1 paket toz krem şanti
- 1 su bardağı süt

Hazırlanışı
1. Kuru üzümleri ayıklayıp, küçük bir kasede su ile ıslatın.

2. Elmanın kabuklarını soyup, rendenin geniş tarafı ile rendeleyin. Rendelenmiş elmaları kararmaması için limonlu su da bekletin.

3. Şerbeti için; derin bir tencereye şekeri ve suyu su ekleyip karıştırdıktan sonra şerbet kıvamına gelene kadar orta ateşte pişirin.

4. Derin bir kasenin içine oda sıcaklığında beklettiğiniz yumurtaları kırıp, şekeri ekledikten sonra bir çırpıcı veya mikser yardımıyla çırpın.

5. Şeker yumurtaların içinde eridikten sonra yumuşamış Sana yağını ilave edip çırpmaya devam edin.

6. Daha sonra içine irmiği, hindistan cevizini ve eleyerek kabartma tozunu ekleyip karıştırın.

7. En son olarak harcın içine rendelenmiş elmaları, ıslanmış kuru üzümleri ilave edip tahta bir kaşık ile karıştırın.

8. Harcı yağlanan fırın kabına alıp üzerini spatula ile düzelttikten, sonra üzerine iri çekilmiş cevizleri serpin.

9. Önceden 185 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

10. Tatlı fırında pişerken üzeri için; süt ve toz krem şantiyi çırpıp buzdolabında biraz soğutun.

11. Pişen tatlının üzerine ılınmış şerbeti döküp, şerbeti çektirin.

12. En son olarak tatlının üzerine sıkma torbasına koyduğunuz krem şanti ile süsledikten sonra soğuk olarak servis edin.

---

İtalyan usulü Makarna

1 paket kalem makarna (penne makarna)
2 lt su (8 bardak)
Tuz
ARABIATA SOSU ICIN
3 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
4 adet domates
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı acısso
Tuz
4 çorba kaşığı parmesan peyniri ya da rendelenmiş kaşar peyniri

Kalem makarnaları 2 lt kaynatılmış suda 8 dakika haşlayıp süzün (Eğer makarnayı İtalyan usûlü "al dente-dişe gelen" tarzda seviyorsanız 8 dakika, daha yumuşak seviyorsanız 10-12 dakika haşlamalısınız)
Tereyağını eritip, ince ince doğradığınız soğanları pembeleştirin Soyularak küp doğranmış domatesleri ilave ederek 5 dakika soteleyinEzilmiş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz, pul biber, acısso ve tuzu ilave edin
Haşlanmış makarnaları sosa ilave ederek çevirin Üzerine parmesan peyniri ya da rendelenmiş eski kaşar peyniri serpiştirerek servis edin

---

LİMONLU PİLAV (İRAN)

2 su bardağı pirinç
1 adet limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı limon suyu
1 adet sarı biber
1 adet kırmızı biber
1 çay kaşığı haspir
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı tereyağı

Tencereye yağ konur, eriyince kare kare doğranmış biberler atılır ve kısa süre kavrulur. Sonra limon kabuğu rendesi, limon suyu, hasbir, tuz ve su eklenir. Su kaynama noktasına gelince yıkanmış ve süzülmüş pirinç eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirilir.

---

KALP ŞİŞ (PERU)

500 gr inek kalbi
1 adet limon
Yarım çay bardağı sirke
60 gr salça
Yarım çay bardağı Zeytin yağı
Tuz, karabiber, pulbiber, kekik
3 adet ortaboy patates kızartmalık
Yağ

Bir büyük kaba limon suyu, sirkemizi, salçamızı, zeytin yağımızı ve yukarıda söylenen baharatlarımızı katıyoruz ve üstüne küp şeklinde doğranmış kalplerimizi koyup bir güzel el yardımı ile karıştırıyoruz. Daha sonra karışma bittiği zaman buzdolabına koyup 45 dk. bekletiyoruz. Sos etlere sindiği zaman dolaptan alıp ufak çöp şişlere kalpleri geçiriyoruz ve ızgarada pişiriyoruz. Aynı zamanda soyduğumuz patatesleri kızartıyoruz. Eğer ızgaramız yoksa geniş bir tavadada pişirebiliriz. Ancak ızgaradaki kadar lezzetli olmaz. Kalplerin pişimi biraz zordur o yüzden devamlı şişleri çevirerek kontrol ederek pişirirsek etler daha yumuşak ve lezzetli olur.

Servis Edilişi: Tabağın bir kenarına 3 adet kalp şiş koyulur ve yanında patates kızartması ile eşlik edilir. Süslemeye önem verenler için yemeğin üzerine doğranmış maydanoz serpilebilir. Tabağımız servise hazırdır.

---

DENİZ ÜRÜNLERİ PİLAVI (PERU)

400 gr Deniz ürünleri (Balık eti, kalamar)
300 gr pişmiş pirinç
4 adet Yumurta
Taze soğan
4 diş Rendelenmiş sarımsak
50 gr tozşeker
Soya Sosu
Yağ
Tuz
Karabiber
Patates nişastası

Öncelikle bu yemeğin çok hasas olarak yapıldığını tuz ve tat ayarlamasını çok iyi yapmanızı bildirmek isterim.
Bir büyük çukur tavada yağ ve sarmısak ile deniz ürünlerini kavuruyoruz. Etleri tavaya attıktan 6-7 saniye sonra tavaya bir çorba kaşığı şeker atıyoruz ve kavurmaya devam etiyoruz normal ateşte. Daha sonra içine patates nişastası ilave ediyoruz. Deniz ürünleri iyi piştikten sonra içine daha önceden pişirdiğimiz pirinçleri ilave ediyoruz. Üzerine soya sosu gezdirip ufakca kesilmiş taze soğanları ilave edip kısık ateşte 3 dk. kavuruyoruz. Daha sonra bu tavayı bir kenara alıp diğer tavada yağ ile yumurtaları pişiriyoruz (omlet gibi). Bu omletleri bıçakla kare şeklinde kesiyoruz ve başka bir tabağa koyuyoruz.

Servis Edilişi: Tabağın ortasına önce göbek salata koyulur ve üzerine yemeğimiz koyulur ve tepesine yumurtalar serpilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

---

PERU PİLâVI

Bîr tavaya 2 çorba kaşığı zeyrinyağıyle 1 çorba kaşığı sadeyağ koyup bunu orta ısılı ateşte eritmeli. Yağ ısınınca küçük parçalara doğranmış tavuk etini (tavuk yoksa et parçaları, hattâ jambon veya salam da olabilir) katmalı. Bir-iki dakika kuvvetli ateşte kızartmalı. Sonra 1 kutu konserve iç bezelyenin suyunu döktükten sonra bezelyeyi tavadakilere katmalı. Gerektikçe azar azar kaynar et suyu katarak tavadakileri on dakika kuvvetli bir ateşte pişirmeli. Bezelyeler pişince bir başka kapta pişirilerek demlendirilmekte olan pirinç pilâvına katmalı. Pilâvı bir-iki defa karıştırdıktan sonra servis tabağına almalı ve servis yapmalı. İsteyenler iç bezelyeye iki domates de katabilirler.

---

ENGİNAR SALATASI (PERU)

Kullanılacak malzeme (5 kişilik) :
10 körpe ve küçük enginar,
zeytinyağına yatırılmış 3 ançüez,
1 limonun suyu,
1 fincan zeytinyağı,
30 gram margarin yağı,
1 baş soğan,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
yeteri kadar tuz.
Yapımı:
Enginarların saplarını kesip dış yapraklarını koparıp attıktan sonra iç yapraklarının sivri uçlarını keserek atmalı, göbek tarafındaki tüylü bölümü kazıdıktan sonra bol suda yıkamalı ve kaynar tuzlu suya atıp haşlamalı. Haşlanan enginarları kevgirle çıkarıp başaşağı koyarak iyice süzmeli. Sonra bunları bir servis tabağına yanyana yerleştirmeli. Bu arada rendelenmiş soğanı bir kuşaneye koymalı. Margarin yağını da kattıktan sonra kabı çok hafif bir ateşe oturtmalı ve bir kaşık kadar da su döktükten sonra bir saat kadar karıştırarak macun haline getirmeli. Sonra bu macunu enginar yapraklarının arasına ve göbeğine dökmeli. Beri yanda ançüezleri havanda dövmeli, sonra bunu küçük bir kâseye koymalı. Yeteri kadar tuz, kıyılmış maydanoz, limon suyu ve zeytinyağını da kattıktan sonra çırparak karışımı birbirine yedirmeli ve bu salçayı enginarların üstüne döktükten sonra servis yapmalı.

---

PERUSARI ÇORBASI

MALZEMELER
1/2 yağsız kıyma
havuç
patates
1 yumurta
pirinç
et suyu veya 1 tablet et su
1 adet soğan,
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI
Kıymanın içine soğan rendeleyin. Tuz, 1 avuç pirinç ve yumurtanın akı koyarak karıştırın. Fındık büyüklüğünde parçalar halinde yuvarlayın ve unlu tepsiye dizin. Tencereye 2 kaşık margarin, rendelenmiş havuç ve patates koyup kaynamaya bırakın. Tuzu ve et su tableti de atın. Sebzeler iyice haşlandıktan sonra köfteleri atın ve köfteler pişinceye kadar kaynatın.Biraz suluca bırakın, altını kapadıktan sonra yumurtanın sarısı ve 1/2 limon suyu ile terbiye yapın. Sıcak servis yapın.

---

KELER HAŞLAMASI (TAHİTİ)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo keler balığı,
3 limonun suyu,
rendelenmiş küçük bir baş soğan,
1/2 bardak zeytinyağı,
1 olgun iri domates,
1 tatlı kaşığı kekik,
1 dolmalık kırmızı biber,
yeteri kadar tuz.

Yapımı: Balıkçılarda dilim dilim kesilmiş olarak satılmakta olan keleri iyice yıkadıktan sonra tuzlayıp bir kenara bırakın, suyu süzülsün.
Balığın suyu süzülünce bunu bir kaba koyun. Üstüne iki limonun suyuyla 1/2 bardak zeytinyağı ve bir fincan su dökün ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtun. Kabın kapağını da örttükten sonra balığı 10-15 dakika pişirin. Sonra ateşten indirin. Servis tabağına yerleştirip soğumaya bırakın.
Beri yanda domatesi sıkıp suyunu alın. Bunun içine kekiği, rendelenmiş soğanı, ince ince kıyılmış biberi, 1 limonun suyunu katın Ve iyice karıştırdıktan sonra soğumuş olan balığın üstüne döküp servis yapın, isteyenler servis tabağının çevresini ve balıkların üstünü limon dllimleriyle süsleyebilirler.

---

KELER HAŞLAMASI (TAHİTİ)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo keler balığı,
3 limonun suyu,
rendelenmiş küçük bir baş soğan,
1/2 bardak zeytinyağı,
1 olgun iri domates,
1 tatlı kaşığı kekik,
1 dolmalık kırmızı biber,
yeteri kadar tuz.

Yapımı: Balıkçılarda dilim dilim kesilmiş olarak satılmakta olan keleri iyice yıkadıktan sonra tuzlayıp bir kenara bırakın, suyu süzülsün.
Balığın suyu süzülünce bunu bir kaba koyun. Üstüne iki limonun suyuyla 1/2 bardak zeytinyağı ve bir fincan su dökün ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtun. Kabın kapağını da örttükten sonra balığı 10-15 dakika pişirin. Sonra ateşten indirin. Servis tabağına yerleştirip soğumaya bırakın.
Beri yanda domatesi sıkıp suyunu alın. Bunun içine kekiği, rendelenmiş soğanı, ince ince kıyılmış biberi, 1 limonun suyunu katın Ve iyice karıştırdıktan sonra soğumuş olan balığın üstüne döküp servis yapın, isteyenler servis tabağının çevresini ve balıkların üstünü limon dllimleriyle süsleyebilirler.

---

MUZ SOSLU ÇİKOLATALI VE TARÇINLI KEK (VENEZUELA)

50 gr. bitter çikolata
1/2 su bardağı erimiş tereyağı
1 çorba kaşığı toz neskafe
5 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
2 tatlı kaşığı tarçın
muz sosu için:
4 olgun muz
1/4 su bardağı kahverengi şeker
1 çorba kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı krem
1 çorba kaşığı rom (tercihe bağlı)

Fırını 180 derecede, ortadan fazla olarak kızdırın. 20-22 cm. çapındaki altı yapışmayan bir kek kabının dibini yağlayıp bir kenara bırakın.
Derin bir tencerede suyu kaynatın. Çikolatayı ve tereyağını bu tencerenin içine sığacak küçüklükte, saplı bir tencereye koyun. Böylece elde ettiğiniz "bain-marie"de çikolata ve tereyağını karıştırarak homojen bir hale gelinceye kadar eritin. Tencereyi sudan alın ve içine toz neskafeyi ekleyip karıştırın ve bir kenara bırakın.
Yumurtaların sarısını beyazından ayırın. Yumurta sarılarını toz şekerle birlikte açık sarı ve koyu bir karışım oluncaya kadar çırpın. Daha önce hazırladığınız, biraz soğumuş olan çikolata karışımının üzerine ilave edin ve iyice karıştırın. Tarçını unla karıştırıp birlikte eleyerek, hazırladığınız yumurta ve çikolata karışımına katın.
Başka derin bir kapta yumurtaların beyazlarını, karbeyaz oluncaya kadar çırpın ve bir evvelki karışıma ekleyin. Kaşıkla çikolatalı karışımı, karbeyazın üzerine, aşağıdan yukarıya doğru çevirerek, kaşığı içinde döndürmeden karıştırın. Böylece karbeyazlarmız kırılmaz ve kabarma özelliğini kaybetmez. Karışımınız homojen bir görünüm alınca, daha önce yağlamış olduğunuz kek kabına boşaltın ve önceden kızdırdığınız fırına atın. Kekiniz pişinceye kadar hemen hemen 45 dakika pişirin. Kekin piştiğini anlamak için, ince ve sivri uçlu bir bıçağı veya bu iş için ayırdığınız temiz bir süpürge çöpünü kekinize batırın, bıçak veya süpürge çöpü yapışmadan kuru çıkarsa kekiniz pişmiştir. Kek bir parça soğuyunca, keki kabından çıkanp, fırının dışında, fırın ızgara telinin üzerinde soğumaya bırakın. Sos için; muzları soyup dilimleyin. Limon suyunu muzların üzerine gezdirin.
Yapışmaz bir tavayı kızdırın. İçine kahverengi şekeri atın. Şeker eriyip köpürmeye başlayınca içine muzları atarak karamelize edin. Daha sonra ısıya dayanıklı derin bir kaba koyun ve soğumadan bir çatalla ezerek koyu bir püre haline getirin.
Kremi bir parça çırpın ve karamelli mus sosunun içine ekleyin. Dilerseniz 1 çorba kaşığı rom da ekleyerek sıcak olarak soğumuş Çikolatalı ve Tarçınlı Kek'in yanında servis yapın.

---

AREPA (VENEZUELA)



2 su bardağı mısır unu
1/2 su bardağı lor peyniri
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı soğuk süt
1 su bardağı soğuk su

Derin bir kaba mısır ununu koyun.Ortasını açarak içine tuzu, elinizle biraz daha ufalayarak lor peynirini, 1 bardak sütü ve bir bardak suyu koyup parmak uçlarınız ile yoğurun. Eğer hamurunuz katı olursa biraz daha süt veya su ekleyebilirsiniz. Yoğurduktan sonra hamurun üstünü örterek 5 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra 10 eşit parçaya ayırın. Her birinden, avucunuzun içinde yuvarlayarak küçük toplar yapın. Mısır toplarını, üzerlerine hafifçe bastırarak yassıtın. Daha sonra varsa bir sacı yoksa altı kalın bir tavayı kızdırın. Hafifçe yağlayarak, Arepa'ların her iki tarafını, altın gibi kızarıncaya kadar, 5 dakika pişirin. Daha sonra fırın tepsisine koyarak 180 derecede kızdırdığınız fırında 20 dakika pişirin. Fırında pişirme sırasında Arepa'lan birkaç kere çevirin piştikten sonra fırından çıkarın ve sıcak olarak servis yapın.
Arepa bir çeşit mısır ekmeğidir ve yemeklerin yanında olduğu gibi yenmesinin yanı sıra çeşitli içlerle doldurularak da servis yapılabilir.

---

ZENCEFİLLİ ARMUT ÇORBASI (SLOVAKYA)

1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 çorba kaşığı taze zencefil (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı arpacık soğanı (ince kıyılmış)
500 g armut (4'e bölünüp, çekirdekli bölümleri çıkarıldıktan sonra, ince dilimlenmiş)
50 cl. (2 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu
1/2 tatlı kaşığı tuz
25 cl. (1 su bardağı) süt (tercihen yarım yağlı)
4 maydanoz dalı

Ayçiçek yağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca arpacık soğanları ve zencefilleri koyup, sık sık karıştırarak 2 - 3 dakika pişirin.
Armut dilimlerinin birkaçını süsleme için ayırıp, geri kalan dilimler, tavuk suyu ve tuzu tencereye ekleyerek, tencerenin kapağını yarı yarıya kapatın ve armut dilimleri yumuşayıncaya kadar (15-20 dakika) pişirin.
Tencereyi ateşten alıp karışımı blendır kabına aktararak, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Sonra yeniden tencereye boşaltıp, tencereyi kısık ateşe oturtarak, sütü ekleyin ve çorbayı ısıtın (kaynamamalıdır). Tencereyi ateşten alıp, çorbayı bir çorba kâsesine boşaltarak, ayırdığınız armut dilimleri ve maydanoz dallarıyla süsledikten sonra, servis yapın.

Not: Orta Avrupa'da çok beğenilen meyva çorbaları, menünüze hoş bir değişiklik katacaktır. İstenirse, benzer meyvalarla da hazırlanabilir.

---

DANA RULO (SLOVAKYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
600 gram süt danası (pançeta tarafından büyük bir dilim),
150 gram jambon (iki büyük dilim halinde),
250 gram çok yağlı koyun kıyması,
1 kahve fincanı margarin yağı,
4 yumurta,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiberle kırmızı biber,
iri ve kalın 4 sosis,

Yapımı: Yumurtalardan üçünü katı olacak biçimde kaynatmalı. Bir - iki dakika soğuk suda tutup kabuklarını ayıklamalı. Kıymayı tuzlayıp biberlemeli ve yumurtalardan birini içine kırıp karışımı yoğurmalı. Pançetayı iyice dövdükten sonra hamur yoğurma mermerinin üstüne yaymalı. Bunun üstüne bir çiğ yumurta, tuz, karabiber ve kırmızı biberle yoğurulmuş kıymayı oturtmalı ve bir spatulayla her tarafa eşit biçimde yaymalı (sadece etin bir yanını en az iki parmak kadar boş bırakmalı).
Kıymanın üstüne yayarak jambon dilimlerini oturtmalı. Bunun da üstüne zarları çıkarılmış sosisleri ve yumurtaları uzunlamasına ve karışık olarak yerleştirmeli. Pançetanın içini dağıtmadan ve boş kalan yanı dışta kalacak biçimde sararak bir rulo yapmalı. Bir küçük çuvaldıza temiz ve beyaz bir sicim geçirip önce pançeta rulosunu açılmaması için dikmeli, sonra da bir salam bağlar gibi iyice bağlamalı. Et rulosunu yağa ve zeytinyağına bulanmış bir pyrex kayık tabağa yerleştirmeli. Kalan margarin yağını küçük parçalara bölüp etin üstüne serpiştirmen. Kalan zeytinyağını da döktükten sonra etin üstüne tuz, karabiber ve kırmızı biber serpiştirmeli. Pyrex kayık tabağı orta ısılı bir ateşe oturtmalı ve vakit vakit et rulosunu çevirerek etin her yanını nar gibi kızartmalı. Biraz da su katarak kabı orta ısılı fırına sürmeli. Vakit vakit çevirerek ve salçasıyle üstünü ıslatarak eti iyice pişirmeli. Et rulosu pişince kabı fırından çıkarmalı. Et doğrama tahtasının üstüne alıp sicimlerini çıkarmalı. Sonra dilimlere doğrayıp servis tabağına bu dilimleri düzenli biçimde yerleştirmeli. Pyrex tabaktaki salçayı kaynatıp dilimlerin üstüne gezdirerek dökmeli ve sıcak sıcak yemeği sofraya götürüp servis yapmalı.

---

İRMİK KÖFTELİ ERİK MARMELÂTI (SLOVAKYA)

İrmikli köfte için gerekli malzeme: (4 kişilik):
200 gram irmik,
140 gram tereyaı
2 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu.
2 yumurta,
yeteri kadar tuz.
Erik marmelâtı için gerekli malzeme:
Olgun ve taze 1 kilo erik.
250 gram toz şekeri,
4 kaşık sirke.

Yapımı: 100 gram tereyağını küçük parçalara bölüp porselen bir kâseye koymalı ve iyice döverek işlemeli. Tereyağı yumuşak bir krema durumuna gelince bir çimdik tuzla yumurtaların sarılarını teker teker katıp karışmakta olan yağa yedirmeli. Yumurtaların yedirilmesi sona erince karışmakta olan karışıma azar azar irmiği katıp yedirmeli.
Karışım birbirine iyice yedirilince bundan küçük parçalar alıp iri kiraz boyunda yuvarlak köftecikler yapmalı. Ateşe oturtulan bir tencereye tuzlu su koymalı. Su kaynamaya başlayınca bu küçük irmikli köfteleri içine atmalı ve bunları onbeş dakika kadar kaynatıp haşlamalı.
Bu süre sonunda bir kevgirle köfteleri sudan çıkarmalı ve sıcakta tutulan bir servis tabağının ortasına yerleştirmeli. Küçük bir kapta artan tereyağını eritmeli. İçine kurutulmuş ekmek tozunu serpmeli ve şöyle bir karıştırdıktan sonra bu yağı köftelerin üstüne dökmeli. Tabağın çevresine de yapımı aşağıda anlatılacak marmelâtı boşaltıp servis yapmalı.
Bir gece önceden erikleri bol suda ovalayıp iyice yıkamalı. Sonra ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarmalı ve toprak bir tencereye doldurmalı. Üzerlerine toz şekeri serpiştirmen. Sirkeyi de gezdirerek döküp bütün gece böylece bırakmalı Ertesi gün eriklerle şurubunnu emaye bir tencereye boşaltıp hafif bir ateşe oturtmalı. Sık sık karıştırarak erikler marmelât durumuna gelinceye kadar tenceredekiler hafif hafif kaynatmalı. Marmelât olunca tencereyi ateşten indirmeli ve soğutup irmik köftelerinin çevresine boşaltmalı.

---

ÖZBEK PİLAVI (YÖRÜK)



MALZEMELER:
500 gram kuşbaşı koyun eti (kemiksiz)
4 su bardağı su
2,5 tatlı kaşığı tuz
1 orta boy soğan
2 orta boy havuç
6 çorba kaşığı margarin
2 su bardağı pirinç
2 tatlı kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI:
Et, kısık ateşte kendi suyu ile yaklaşık 40 dakika pişirilir. Daha sonra su ve yarım tatlı kaşığı tuz eklenir, yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Bu arada soğan küçük küçük; havuç kibrit çöpü şeklinde doğranarak yağda, kısık ateşte ara sıra karıştırılarak kavrulur. Et, suyunu çekince havuç ve soğan karışımına eklenir. Birkaç kez çevrilir ve tencerenin dibine yayılır. Üzerine pirinç, iki su bardağı su ve tuz eklenerek kaynamaya bırakılır. Önce orta sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar 15-20 dakika pişirilir. Karabiber serpilir ve üzerine peçete konup 20 dakika dinlendirilir.

Not: Türkiye'nin çeşitli yerlerinde değişik adlar alan ve değişik baharatlar kullanılarak da yapılabilen bir pilav türüdür.

---

ÖZBEK PİLAVLI TAS KEBABI

Malzeme:
400 gram dana veya kuzu kuşbaşı
6 adet arpacık soğan
1 adet havuç
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 su bardağı Bizim Mutfak Baldo pirinç
6 su bardağı et suyu
1 çay bardağı Bizim Ayçiçek Yağı
1 tatlı kaşığı Teremyağ
yeteri kadar Tuz
2 su bardağı su
Baharat Kesesi İçin :
1 demet maydanoz sapı
Bir miktar Tane karabiber
Bir miktar kişniş
1 dilim portakalın kabuğu
1 diş sarımsak
Bir miktar Taze nane

Kuşbaşı etleri arpacık soğanlar, yarım çay bardağı sıvıyağ, salça ve su ile baharat kesesi ilave ederek 35-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Ayrı bir tencerede pirinci 15 dakika kadar ılık suda 1 tatlı kaşığı tuz ile bekletin. Pirinçleri yıkayıp süzün. Havucu halka halka doğrayın. Tencereye kalan sıvıyağı ve Teremyağ’ı alın. Havuçları yağda ağır ateşte soteleyin. Pirinci tencereye ilave edin. Kavurduktan sonra et suyunu ilave edin ve ağır ateşte 20 dakika kadar pişirin. Pişen etleri pilavın üzerine ekleyerek servis yapın.

---

ÖZBEK MANTISI

Malzeme:
1 adet yumurta
1 çay kaşığı Tuz
1 kahve fincanı su
3 su bardağı Bizim Mutfak Un
İç Malzeme için :
250 gram kıyma
2 adet havuç
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı Bizim Margarin
Tuz
Karabiber

Hamur için bütün malzemeleri derin bir kaba alıp karıştırın. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bez ile örtüp dinlenmeye bırakın. Bu arada harcı için soğan ve havucu temizleyip incecik kıyın. Kıyma, margarin, tuz ve karabiberle karıştırın. Dinlenen hamuru üç eşit bezeye ayırın. Bezeleri unlanmış düz bir zeminde oklava ile açın. Hamurları iri kareler halinde kesin. İçlerine harçtan büyükçe bir parça koyup bohça şeklinde kapatın. Bütün malzemeler bittikten sonra mantıları 30 dakika buharda pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış kırmızıbiber gezdirip servis yapın.

---

ETLİ ÖZBEK PİLAVI

500 gr. kuzu kuşbaşı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 ufak şişe soda
2 diş sarmısak
3 tane ince doğranmış taze soğan
½ demet dereotu
½ demet maydonoz
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı dolma fıstığı
1 adet havuç
1 orta boy kereviz
300 gr. taze ıspanak doğranmış
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar
1 su bardağı pirinç

Eti, zeytinyağı ve soğanla birlikte 5-6 dk. havrulur. 1 şişe sodayı içine ilave edildikten sonra 15dk. pişirilir. Etin yumuşaması beklenir. Daha sonra kereviz ve havuç ilave edilir. Sırasıyla kuş üzümü, dolma fıstığı, dereotu ve maydonoz ve ıspanak eklenir. 15dk pirinçlerin pişmesi beklenir. Bu sırada et ve sebzeler suyunu çekmişse pirinci piştikten sonra ½ bardak kaynar su ilave edilir.

---

TAVUKLU ÖZBEK PİLAVI

500gr. kuzu kuşbaşı veya tavuk kuşbaşı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 ufak şişe soda
2 diş sarmısak
3 tane ince doğranmış taze soğan
½ demet dereotu
½ demet maydonoz
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı dolma fıstığı
1 adet havuç
1 orta boy kereviz
300 gr. taze ıspanak doğranmış
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar
1 su bardağı pirinç

Hazırlanışı:
Et, zeytinyağı ve soğanla birlikte 5-6 dk. kavrulur. 1 şişe soda içine ilave edildikten sonra 15dk. pişirilir. Etin yumuşaması beklenir. Daha sonra kereviz ve havuç ilave edilir. Sırasıyla kuş üzümü, dolma fıstığı, dereotu, maydonoz ve ıspanak eklenir. 15dk pirinçlerin pişmesi beklenir. Bu sırada et ve sebzeler suyunu çekmişse ½ bardak kaynar su ilave edilir.

---

ÇAKÇAK TATLISI (ÖZBEKİSTAN)

2 adet yumurta
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
1 çay bardağı siyah kuru üzüm
1 su bardağı sıvıyağ
3 çorba kaşığı bal

Su ve yumurta karıştrırılır. Üzerine tuz ve sert kıvam alana kadar un eklenerek yoğrulur. Hamur yarım saat dinlendirilir. Süre sonunda, oklavayla yarım santim kalınlığında açılır. Önce 2 parmak eninde şeritler kesilir, sonra şeritler üst üste konur ve erişte keser gibi kesilir. Hamur parçaları kızgın yağda pembe renkte kızartılır. Bir tababağa konur, üzümle karıştırılır. Üzerine bal gezdirilir. 1 saat sonra servise sunulur.

---

ÖZBEK PİLAVI

Malzemeler
150 gr. iri kıyma,
400 gr. pirinç,
100 gr. haşlanmış nohut,
100 gr. salça (50 gr. domates, 50 gr. biber karışık)
Tuz, karabiber,
2 adet havuç,
1 adet orta boy kuru soğan,
2 adet çarliston biber,
250 gr. margarin yağı,
Yeteri kadar su.

HAZIRLANIŞI:
Ayıklanmış pirinç ılık suya konur, bir yemek kaşığı tuz atılarak (5-10 dk.) ıslanmaya bırakılır. Bir tencereye et ve yağ koyarak kavrulur. Hafif kavrulduktan sonra havuç, soğan ve biber ince bir şekilde doğranıp ete ilave edilir. 5 dk. kavrulduktan sonra ıslanmış pirinç, yıkanıp süzgece boşaltılır. Kavrulmakta olan ete ve havuca pirinç ve haşlanmış nohut ilave edilir,
5 dk. kavrulduktan sonra salça ve kaynamış et suyu ilave edilir. Kapağın altına yağlı kağıt koyarak kapatılır. 10 dk. sonra servise sunulur.

---

çin tatlısı


MALZEMELER

1 bardak un
1 bardak nişasta
1 kaşık pakmaya
2 adet muz
1 bardak su


HAZIRLANIŞI

Un nişasta ve pakmayayı bir kabın içinde su ile karıştırın Muzları parmak kalınlığında kesin
Kestiğiniz muzları bulamaca batırın Kızgın yağda 30sn kadar kızartınÜstüne bal dökün
İsteğe göre üzerine fıstık veya ceviz serpin

Teşekkürler.