PATLICAN BÖREĞİ

4-5 küçük patlıcan

 

İçi için

400 gr beyazpeynir (az yağlı ve az tuzlu)

3 yumurta

1 demet maydanoz

 

Kızartma için

3 yumurta

1 buçuk su bardağı galeta unu

1 buçuk su bardağı zeytinyağı

 

Küçük fakat tombulca patlıcanları seçin, iyice yıkayıp sapını üstünde bırakarak alacalı soyun. Acısının çıkması için her tarafını iyice tuzlayarak en az yarım saat bir kapta bekletin. Sonra yıkayıp kurulayın.

 

Bu safhada iki seçeneğiniz var: İsterseniz, patlıcanları içinde kızdırılmış bol zeytinyağı olan tavaya atarak pembeşelene kadar çevirin; biraz kızartıp, delikli kepçe yardımı ile alıp süzerek kağıt havlu üstünde soğumaya bırakın.

 

Ya da patlıcanları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizip, önceden orta hararetle ısıtılmış bir fırında 15-20 dakika pişirin ve suyunu bırakacak şekilde yine kağıt havlu üzerinde soğumaya bırakın.

 

Her iki şekilde de pişme kıvamı, patlıcanın sapı elinizde kalmayacak şekilde olmalıdır.

 

Patlıcanlar bir kenarda soğurken, peyniri çatal ile iyice ezin. 3 Yumurtayı ve temizlenip kıyılmış maydanozu ilave ederek bir bulamaç haline getirin.

 

Soğumuş patlıcanları karnıyarık hazırlar gibi ortadan yarın ve peynır harcını paylaştırarak içlerini doldurun.

 

Peynirler taşmayacak hatta görünmeyecek şekilde patlıcanları kapatın. 3 yumurtayı bir tabakta iyice çırpın.

 

Galeta ununu bir tabağa dökün. Patlıcanları önce iyice yumurtaya bulayın, sonra galeta ununda yuvarlayın. Tavadaki kızğın yağa bırakın.

 

Üstlerindeki galeta unu iyice pembeleşinceye kadar çevirerek 5-6 dakika kızartın. Kağıt havlu üstünde fazla yağını alıp servis yapın.